Е483 — Стеарилтартрат
Эмульгатор · ЕС: запрещён с 2024
| Статус в ЕС | Запрещён (EC 1333/2008) |
| Статус в России и ЕАЭС | Не входит в перечень разрешённых (ТР ТС 029/2012) |
| Суточная норма (ADI) | 20 мг/кг массы тела |
| Категория | Эмульгатор |
Зелёный — Можно спокойно
Редкий эмульгатор теста. С 2024 года выведен из разрешённого списка в ЕС — не из-за доказанного вреда, а из-за нехватки современных данных.
Что это такое
Стеарилтартрат — эфир винной кислоты и жирного стеарилового спирта, применялся как эмульгатор и улучшитель теста, похожий по роли на лактилаты (Е481, Е482).
Где встречается
Исторически — в хлебе, сдобной выпечке, ароматизированных ферментированных молочных десертах. По факту использовался очень редко: в базах данных о составе продуктов с 1996 года встречается лишь в единичных случаях.
Насколько это безопасно
- В 2020 году EFSA попыталась заново оценить безопасность Е483, но не смогла подтвердить прежние выводы: не нашлось адекватных токсикологических данных, включая исследования генотоксичности, а данных о полном расщеплении вещества в кишечнике, которые позволили бы судить по «строительным блокам» (винная кислота и стеариловый спирт — сами по себе безопасные вещества), тоже не хватило.
- Из-за этого пробела в данных, а не из-за доказанного вреда, Еврокомиссия регламентом (ЕС) 2023/2379 вывела Е483 из разрешённого списка: с 23 апреля 2024 года добавлять его в новые партии продуктов в ЕС нельзя.
- Это редкий случай, когда добавку убирают не потому, что нашли вред, а потому что за десятилетия так и не собрали данные по современным требованиям — на практике добавка и так почти не использовалась (единичные упоминания в базах составов с 1996 года).
Статус у регуляторов
🇷🇺 Россия / ЕАЭС
Формально не значится как отдельно запрещённый, но фактически не встречается в продуктах — используется крайне редко.
🇪🇺 Евросоюз
Запрещён с 23 апреля 2024 года (Регламент (ЕС) 2023/2379) — из-за недостатка данных, не из-за доказанного вреда.
Если статусы расходятся — это не «нас травят»: у регуляторов разная логика. В ЕС действует принцип «запрещаем, пока не доказана безопасность», в РФ и ЕАЭС — «разрешаем, пока не доказан вред». Мы показываем оба, а решение остаётся за вами.
Что делать у полки
Е483 — по сути музейный экспонат среди эмульгаторов: встречается настолько редко, что увидеть его на этикетке почти нереально. Если увидели — ничего страшного не происходит, но производители в ЕС такую добавку в новые продукты уже не добавляют.
Проверяйте состав автоматически
«Этикетка» — бесплатное приложение: наводите камеру на штрих-код и сразу видите светофор по составу и добавкам. Без рекламы, без регистрации.
Скачать в RuStore