Справочник пищевых Е-добавок

Е100Куркумин

Природный жёлтый краситель из корня куркумы. Разрешён, безопасен, есть допустимая доза с запасом.

Е101Рибофлавин

Витамин B2, который заодно окрашивает продукты в жёлтый цвет. Один из самых безопасных красителей.

Е102Тартразин

Синтетический жёлтый краситель. Разрешён, но в ЕС продукты с ним обязаны нести предупреждение о возможном влиянии на внимание детей.

ЕС: предупреждение для детей

Е104Хинолиновый жёлтый

Жёлтый краситель из «шестёрки Саутгемптона». В ЕС — предупреждение на этикетке, в США в еде не применяется.

ЕС: предупреждение · США: не разрешён

Е110Жёлтый «солнечный закат»

Оранжево-жёлтый краситель из «шестёрки Саутгемптона». Разрешён, в ЕС — с предупреждением про детей.

ЕС: предупреждение для детей

Е120Кармин (кошениль)

Натуральный красный краситель из насекомых кошенили. Безопасен для большинства, но бывает аллергеном и не подходит вегетарианцам.

Е122Азорубин (кармуазин)

Синтетический красный краситель из «шестёрки Саутгемптона». В ЕС — предупреждение, в США не разрешён.

ЕС: предупреждение · США: не разрешён

Е124Понсо 4R

Синтетический красный краситель. В ЕС — предупреждение про детей, в США запрещён.

ЕС: предупреждение · США: запрещён

Е127Эритрозин

Розово-красный краситель для консервированной вишни. Содержит йод; в РФ и США запрещён, в ЕС — узкое разрешение с предупреждением.

Е129Красный очаровательный AC

Самый распространённый синтетический красный краситель. В ЕС — предупреждение про детей, в США разрешён.

ЕС: предупреждение для детей

Е131Синий патентованный V

Синий синтетический краситель для десертов и напитков. Безопасен в дозах EFSA, но у детей-сладкоежек доза может приближаться к пределу.

Е132Индигокармин

Синий краситель, разрешён в РФ, ЕС и США. В обычных дозах безопасен.

Е133Синий блестящий FCF

Синий краситель без регуляторных разногласий: разрешён в РФ, ЕС и США.

Е140Хлорофилл

Натуральный зелёный пигмент растений. Безопасен, отдельная допустимая доза EFSA не потребовалась.

Е141Хлорофилл

Стойкий зелёный краситель в консервах, соусах и мятных сладостях. Разрешён, но EFSA пока не хватает данных для полной оценки.

Е142Зелёный S

Синтетический зелёный краситель для десертов и мятных соусов. Разрешён в ЕС и РФ, но запрещён в США, Канаде и Японии.

Е150Сахарные колеры I–IV

Групповое обозначение четырёх карамельных красителей. Простые классы безопасны без оговорок, аммиачные — с нюансом по 4-МЭИ.

Е150aСахарный колер I (простой)

Самый простой карамельный краситель — жжёный сахар без добавок. Придаёт коричневый цвет, безопасен.

Е150bСахарный колер II

Карамельный краситель для тёмного пива, коньяка и уксуса. Не содержит аммиачных соединений, поэтому в нём нет 4-МЕИ.

Е150cСахарный колер III

Аммиачный карамельный краситель для соевого соуса и пива. Содержит следы 4-метилимидазола (4-МЕИ), для которого установлен более строгий лимит.

Е150dСахарный колер IV

Карамельный краситель, которым красят колу. Безопасен в лимитах, но вокруг примеси 4-МЭИ идут споры.

Е151Бриллиантовый чёрный BN

Синтетический чёрный краситель. В ЕС и РФ разрешён с ограничениями, в США и ряде стран не допущен.

Е160Каротины и родственные красители

Групповое обозначение семейства природных красителей Е160a–f: каротины, аннато, паприка, ликопин. В основном безопасны.

Е160bАннато (биксин/норбиксин)

Природный жёлто-оранжевый краситель из семян аннато. Разрешён, безопасен; редко бывают аллергические реакции.

Е160cЭкстракт паприки (капсантин)

Природный оранжево-красный краситель из паприки. Безопасен — тот же пигмент, что придаёт перцу цвет.

Е160dЛикопин

Природный красный пигмент томатов и арбузов. Разрешён почти без ограничений, дозы для здоровья не критичны.

Е160eБета-апокаротиналь

Оранжево-жёлтый краситель из группы каротиноидов, предшественник витамина A. Разрешён, допустимую дозу пересмотрели в сторону повышения.

Е160fЭфиры бета-апокаротиновой кислоты

Оранжевый краситель, близкий «родственник» бета-апокаротиналя. Общая с ним допустимая доза, разрешён.

Е160аКаротины

Натуральный оранжевый пигмент — тот же, что в моркови. Безопасен, в организме превращается в витамин А.

Е161bЛютеин

Жёлтый краситель из бархатцев — тот же пигмент, что защищает сетчатку глаза. Разрешён, считается скорее полезным.

Е161gКантаксантин

Каротиноид с самой низкой допустимой дозой в своей группе (риск отложений в сетчатке при избытке). Для человека почти не используется: в РФ/ЕАЭС исключён из…

Е162Бетанин (свекольный красный)

Природный красно-фиолетовый пигмент из свёклы. По сути концентрат обычного овоща, безопасен.

Е163Антоциан

Природный краситель из кожуры винограда, чёрной смородины и других плодов. Считается безопасным, отдельная доза не потребовалась.

Е170Карбонат кальция

Обычный мел: белый краситель, источник кальция и регулятор кислотности. Разрешён, безопасен.

Е171Диоксид титана

Белый краситель. С 2022 года запрещён в еде в ЕС, в России пока разрешён — главное расхождение регуляторов.

Запрещён в ЕС · разрешён в РФ

Е172Оксиды железа

Минеральный краситель — жёлтый, красный или чёрный оксид железа. Почти не усваивается организмом, регуляторы не видят повода для беспокойства.

Е173Алюминий

Металлический декор кондитерских изделий. В РФ не входит в разрешённый список красителей, в ЕС — только для поверхности.

Е174Серебро

Серебряный декор для сладостей и напитков. Разрешён в РФ и ЕС, хотя точная оценка безопасности EFSA пока не завершена.

Е175Золото

Пищевое золото для декора десертов и напитков. Биологически инертно, практически не усваивается организмом.

Е180Литоловый рубин BK

Красный краситель только для несъедобной корки сыра. Реальный контакт с продуктом практически нулевой.

Е200Сорбиновая кислота

Мягкий консервант против плесени и дрожжей. Один из самых изученных и безопасных, в разумных дозах.

Е202Сорбат калия

Один из самых мягких и изученных консервантов. Разрешён везде, аллергии крайне редки.

Е210Бензойная кислота

Консервант, тот же, что есть в клюкве и бруснике. Безопасен в лимитах, но в кислых напитках с витамином С может образовывать следы бензола.

Е211Бензоат натрия

Распространённый консервант. Безопасен в лимитах, но в кислых напитках с витамином С может образовывать следы бензола.

Е212Бензоат калия

Консервант из группы бензоатов, аналог Е211. Безопасен в дозах EFSA, но как и другие бензоаты может образовывать следы бензола с витамином С.

Е213Бензоат кальция

Консервант из ряда бензоатов в соусах и напитках. Безопасен в пределах дозы, но с витамином C и на свету может давать следы бензола.

Е220Диоксид серы (сульфиты)

Консервант вина и сухофруктов. Для большинства безопасен, но входит в список обязательных аллергенов — опасен астматикам.

Е221Сульфит натрия

Консервант из семьи сульфитов в вине и сухофруктах. Один из 14 обязательных аллергенов ЕС — людям с астмой стоит быть внимательнее.

Е222Гидросульфит натрия

Сульфит из той же группы, что и Е221 — в вине, креветках и картофеле. Разрушает витамин B1, официальный аллерген для людей с астмой.

Е223Метабисульфит натрия

Консервант-сульфит в сухофруктах, вине и картофеле. Безопасен в дозах, но у астматиков бывают реакции — маркируется как аллерген.

ЕС: обязательная маркировка аллергена

Е224Пиросульфит калия

Консервант-сульфит в вине, сухофруктах и мясопродуктах. Безопасен в дозах, но у астматиков бывают реакции — маркируется как аллерген.

Е228Бисульфит калия

Калиевый сульфит в виноделии и сухофруктах. Тот же аллергенный риск, что и у всей группы Е220–228 — маркировка обязательна.

Е230Дифенил

Фунгицид на кожуре импортных цитрусовых. В ЕС разрешён только на кожуру, с максимумом 70 мг/кг, но всё активнее вытесняется другими веществами.

Е231Орто-фенилфенол

Фунгицид на кожуре цитрусовых. У животных в больших дозах вызывал опухоли мочевого пузыря — классифицирован IARC как возможный канцероген.

Е232Орто-фенилфенолат натрия

Натриевая соль Е231 на кожуре цитрусовых. Тот же фунгицидный профиль и та же классификация IARC как возможного канцерогена.

Е235Пиромеллитовая кислота

Природный противогрибковый консервант для корки сыра и оболочки колбасы. Разрешён только на поверхности — её можно срезать.

Е239Уротропин

Консервант только для поверхности сыра Проволоне, работает через выделение формальдегида. У активных любителей сыра запас безопасности невелик.

Е249Нитрит калия

Калиевый аналог нитрита натрия в колбасах и ветчине. Защищает от ботулизма, но при готовке образует нитрозамины — ЕС уже снижает лимиты.

Е250Нитрит натрия

Главный консервант колбас и ветчины. Защищает от ботулизма, но связан с рисками переработанного мяса — ЕС уже снижает лимиты.

ЕС: лимиты снижаются

Е251Нитрат натрия

Консервант в сыровяленых колбасах и сырах, предшественник нитрита. Сам по себе почти безвреден, но в продукте превращается в нитрит.

Е252Нитрат калия

Консервант в некоторых сырах и сыровяленых мясных изделиях, предшественник нитрита. Как и у нитрата натрия, статус — жёлтый.

Е260Уксусная кислота

Обычный уксус — регулятор кислотности и консервант. Разрешён без лимита. Безопасен.

Е261Ацетат калия

Калиевая соль уксусной кислоты — регулятор кислотности и консервант в сырах, рыбе и готовых блюдах. Считается безопасным.

Е262Ацетаты натрия

Соль уксусной кислоты — регулятор кислотности и консервант. По сути «сухой уксус», безопасен.

Е270Молочная кислота

Кислота-регулятор и консервант, та самая из простокваши. Разрешена, безопасна, дозу даже не устанавливают.

Е280Пропионовая кислота

Природный консервант хлеба и сыров — та же кислота, что естественно образуется при созревании швейцарского сыра. Считается безопасным.

Е281Пропионат натрия

Натриевая соль пропионовой кислоты — консервант против плесени в хлебе. EFSA не нашла рисков, но некоторые связывают его с реакциями у детей.

Е282Пропионат кальция

Защищает хлеб от плесени и «картофельной болезни». В разрешённых дозах безопасен, хотя вокруг пропионатов идут споры.

Е290Диоксид углерода (Углекислый газ)

Углекислый газ для газировки и защитных упаковок продуктов. Не имеет числового лимита — безопасен в любых пищевых количествах.

Е296Яблочная кислота

Кислинка из яблок и винограда. Регулятор кислотности во фруктовых напитках и конфетах. Безопасна.

Е300Аскорбиновая кислота (витамин C)

Это витамин C. Добавляют, чтобы продукт не окислялся, — полезно и безопасно.

Е301Аскорбат натрия

Натриевая соль витамина C. Защищает продукт от окисления, безопасна и по сути полезна.

Е304Токоферол (витамин Е)

Жирорастворимый витамин C, защищает масла и жиры от прогоркания. EFSA не видит поводов для опасений.

Е306Токоферолы (витамин Е)

Природный антиокислитель — по сути витамин Е из растительных масел. Защищает жиры от прогоркания, безопасен.

Е307Альфа-токоферол (витамин Е)

Витамин Е в роли антиокислителя — защищает жиры от прогоркания. Разрешён, безопасен.

Е310Пропилгаллат

Синтетический антиоксидант против прогоркания жиров и масел. В обычных дозах безопасен, но запрещён в питании для младенцев.

Е311Октилгаллат

Антиоксидант против прогоркания жиров. Разрешён в России, но с 2018 года исключён из списка добавок ЕС из-за нехватки данных.

Е312Додецилгаллат

Антиоксидант против прогоркания жиров. Разрешён в России, но с 2018 года исключён из списка добавок ЕС из-за нехватки данных.

Е315Эриторбовая (изоаскорбиновая) кислота

Антиокислитель-«близнец» витамина C в колбасе, рыбе и напитках. Разрешена, признана безопасной.

Е316Эриторбат натрия

Антиокислитель, близкий родственник витамина C. Сохраняет цвет мяса и защищает от окисления, безопасен.

Е319Трет-бутилгидрохинон (TBHQ)

Синтетический антиокислитель во фритюре и снеках. Разрешён, но доза небольшая — при частом фастфуде считайте суммарно.

Е320Бутилгидроксианизол (BHA)

Синтетический антиокислитель в жирах и снеках. Разрешён, но доза невысокая — суммарно может подбираться к границе.

Е321Бутилгидрокситолуол (BHT)

Синтетический антиокислитель в жирах и снеках. Разрешён, но доза невысокая — у детей может подбираться к границе.

Е322Лецитины

Натуральный эмульгатор, чаще всего из сои или подсолнечника. Безопасен, есть даже в детских смесях.

Е325Лактат натрия

Натриевая соль молочной кислоты — увлажнитель и регулятор кислотности в мясе и выпечке. Организм воспринимает её как обычный лактат.

Е326Лактат калия

Калиевая соль молочной кислоты — регулятор кислотности и влагоудержатель в мясе, супах, джемах. Безопасен, без числового лимита.

Е327Лактат кальция

Кальциевая соль молочной кислоты — уплотнитель, регулятор кислотности и источник кальция. Безопасна.

Е330Лимонная кислота

Обычная лимонная кислота. Миф о её канцерогенности — одна из самых старых страшилок про Е-коды.

Е331Цитраты натрия

Натриевые соли лимонной кислоты. Регулируют кислотность и плавят сыр. Безопасны.

Е332Цитраты калия

Калиевые соли лимонной кислоты — регулятор кислотности. Организм перерабатывает их в обычном обмене веществ, безопасны.

Е333Цитраты кальция

Кальциевые соли лимонной кислоты — регулятор кислотности и источник кальция в напитках, десертах, детском питании. Безопасны, quantum satis.

Е334Винная кислота

Природная кислота винограда, придаёт кислинку и стабилизирует вкус. Один из старейших пищевых компонентов, признана безопасной.

Е338Ортофосфорная кислота

Кислота из колы. Безопасна в дозах, но при ежедневной коле фосфор конкурирует с кальцием — вопрос к костям и зубам.

Е339Фосфаты натрия

Фосфаты-регуляторы в мясе, плавленых сырах и напитках. Безопасны в дозах, но фосфор считают суммарно.

ЕС: групповой лимит по фосфору

Е340Фосфаты калия

Фосфаты калия — регуляторы в сырах, мясе и спортивном питании. Безопасны в дозах, но фосфор считают суммарно.

Е341Фосфаты кальция

Фосфаты кальция — регулятор и источник кальция в сырах, выпечке и БАДах. Безопасны в дозах, но фосфор считают суммарно.

Е343Фосфаты магния

Регулятор кислотности и разрыхлитель, иногда — источник магния. Входит в общий групповой лимит фосфатов, но вклад обычно небольшой.

Е385ЭДТА (кальций-динатриевая соль)

Стабилизатор, который «связывает» металлы и защищает цвет и вкус консервов и соусов. Разрешён в дозах, безопасен.

Е392Экстракт розмарина

Натуральный антиоксидант из листьев розмарина — защищает жиры от прогоркания. Один из самых мягких антиоксидантов, разрешён в обоих регионах.

Е400Альгиновая кислота

Природный загуститель из бурых водорослей. EFSA не установила числового лимита — считается безопасным без ограничения дозы.

Е401Альгинат натрия

Загуститель из бурых водорослей. Разрешён, безопасен, отдельную дозу даже не устанавливают.

Е402Альгинат калия

Калиевая соль альгиновой кислоты — тот же природный загуститель из водорослей, только лучше растворяется. Безопасен, как и вся группа альгинатов.

Е403Альгинат аммония

Аммониевая соль альгиновой кислоты — редко встречающийся, но такой же безопасный загуститель из группы Е400–Е404.

Е404Альгинат кальция

Кальциевая соль альгиновой кислоты — образует особенно прочные гели, в том числе для «сферификации» в молекулярной кухне. Безопасна.

Е405Альгинат пропиленгликоля

Модифицированный альгинат для пены и кислой среды — пиво, заправки. В отличие от родственных Е400–Е404, имеет числовую дозу, но с большим запасом.

Е406Агар

Растительный аналог желатина из красных водорослей. EFSA не видит поводов для риска — один из самых нейтральных и давно используемых загустителей.

Е407Каррагинан

Загуститель из красных водорослей. В обычной еде безопасен, но в детские смеси в ЕС его добавлять нельзя.

ЕС: ограничен в детском питании

Е407aПолуочищенный каррагинан

Загуститель из водорослей, менее очищенный аналог Е407. Разрешён, но изучен слабее — вопросы у EFSA по детскому питанию.

Е410Камедь рожкового дерева

Натуральный загуститель из семян рожкового дерева. Разрешён без лимита. Безопасен.

Е411Овсяная камедь

Загуститель из овсяных отрубей. Как и другие природные камеди, признан безопасным, но на практике почти не встречается — его дорого производить.

Е412Гуаровая камедь

Натуральный загуститель из семян гуарового боба. Безопасен, по сути растворимая клетчатка.

Е413Трагакант

Природная смола-загуститель в соусах и десертах. EFSA не видит поводов для тревоги, ADI не устанавливали за ненадобностью.

Е414Гуммиарабик (аравийская камедь)

Растительная камедь-загуститель из акации. Разрешена, безопасна, отдельную дозу даже не устанавливают.

Е415Ксантановая камедь

Загуститель, который получают брожением. Безопасен, часто выручает в безглютеновой выпечке.

Е416Камедь карайи

Природная смола дерева стеркулия — загуститель в соусах и мороженом. Безопасна, в больших дозах действует как клетчатка.

Е417Тара гум

Загуститель из семян южноамериканского дерева тара — держит текстуру соусов, йогуртов и мороженого. Безопасен.

Е418Геллановая камедь

Загуститель бактериальной ферментации в растительном молоке и десертах. EFSA не нашла поводов для тревоги при разрешённых дозах.

Е420Сорбит

Сахароспирт-подсластитель и удерживатель влаги. Безопасен, но при переедании заметно слабит.

Е421Маннит

Сахароспирт-подсластитель и наполнитель. Почти не усваивается, но при переборе заметно слабит.

Е422Глицерин

Влагоудерживающий агент в выпечке, конфетах и напитках. Разрешён, безопасен, отдельную дозу не устанавливают.

Е425Конжак (конжаковая камедь)

Растительный загуститель из корня аморфофаллуса. Безопасен, но в ЕС запрещён в желейных мини-конфетах из-за риска подавиться.

ЕС: запрещён в желейных мини-конфетах

Е433Полисорбат 80

Эмульгатор в мороженом, соусах и десертах. По EFSA безопасен в дозах, но эмульгаторы и микробиом ещё изучают — рассказываем спокойно.

Е435Полисорбат 60

Эмульгатор в выпечке, взбитых кремах и мороженом. По EFSA безопасен в дозах, но эмульгаторы и микробиом ещё изучают.

Е440Пектин

Натуральная растворимая клетчатка из яблок и цитрусов. Безопасен и даже полезен — им желируют джемы и мармелад.

Е445Пропилен гликоль эфиры

Стабилизатор в газировках с цитрусовым вкусом — не даёт эфирным маслам всплывать. EFSA подтвердила безопасную дозу.

Е450Пирофосфаты (дифосфаты)

Фосфаты-помощники в мясе, выпечке и плавленых сырах. Безопасны в дозах, но фосфор EFSA считает суммарно.

ЕС: групповой лимит по фосфору

Е451Трифосфаты

Фосфаты, удерживающие влагу в мясе и рыбе. Безопасны в дозах, но фосфор считают суммарно.

ЕС: групповой лимит по фосфору

Е452Полифосфаты

Фосфаты с длинной цепочкой в плавленых сырах и мясе. Безопасны в дозах, фосфор считают суммарно.

ЕС: групповой лимит по фосфору

Е460Целлюлоза

Растительная клетчатка-загуститель и наполнитель. Не переваривается, полностью безопасна.

Е461Целлюлоза

Загуститель из растительной клетчатки. Организмом не усваивается и не переваривается, признан безопасным без числовой дозы.

Е463Гидроксипропилцеллюлоза

Растительная клетчатка, обработанная для растворимости, — загуститель и плёнка на драже. Организмом не усваивается, безопасна.

Е464Гипромеллоза (ГПМЦ)

Загуститель из модифицированной целлюлозы для соусов, капсул и покрытий. Не усваивается, признана безопасной.

Е466Карбоксиметилцеллюлоза (КМЦ)

Загуститель из целлюлозы. Не переваривается и разрешён везде, но эмульгаторы этого типа обсуждают в связи с микрофлорой кишечника.

Е470Эфиры жирных кислот и глицерина

Стеараты натрия, калия, кальция и магния — эмульгатор и антислёживатель в выпечке, шоколаде, добавках. Безопасны.

Е470bМагниевые соли жирных кислот

Магниевая версия стеаратов — эмульгатор и антислёживатель в добавках, специях и шоколаде. Безопасна, отдельная доза не нужна.

Е471Моно- и диглицериды жирных кислот

Самый массовый эмульгатор. По химии — обычный жир, безопасен; вопрос только к источнику (может быть животным или пальмовым).

Е472Эфиры глицерина и жирных кислот

Семейство эмульгаторов E472a–e на основе глицерина. Улучшают текстуру теста и кремов, безопасны.

Е472aЭфиры уксусной кислоты (ACETEM)

Эмульгатор в выпечке и взбитых десертах на основе жирных кислот и уксусной кислоты. Безопасен, отдельная допустимая доза не нужна.

Е472bМолочнокислые эфиры моно- и диглицеридов жирных кислот

Эмульгатор из глицерина, жирных и молочной кислоты. Держит вместе жир и воду в маргарине и выпечке, безопасен.

Е472cCITREM (эфиры лимонной кислоты)

Эмульгатор в маргарине и детских смесях на основе лимонной кислоты и жирных кислот. Безопасен, отдельная допустимая доза не установлена.

Е472dЭфиры винной кислоты

Редкий эмульгатор на основе винной кислоты и жирных кислот. Разрешён, с собственной допустимой дозой 30 мг на кг веса.

Е472eЭфиры моно- и диглицеридов диацетилвинной кислоты (DATEM)

Улучшитель хлеба, который укрепляет тесто. Расщепляется на обычные пищевые вещества, безопасен.

Е473Эфиры сахарозы и жирных кислот

Эмульгатор и покрытие для фруктов на основе сахарозы. Малотоксичен, но реальное потребление у детей может превышать норму.

Е474Сахароглицериды

Эмульгатор из эфиров сахарозы и глицеридов — в выпечке и соусах. Безопасен, входит в общий лимит с Е473.

Е475Эфиры полиглицерина и жирных кислот

Эмульгатор из глицерина и жиров — смешивает воду с маслом в выпечке и десертах. Безопасен в дозах.

Е476Полиглицерил полирицинолеат (PGPR)

Эмульгатор из касторового масла, делает шоколад более текучим. Разрешён, EFSA повысила допустимую дозу.

Е477Пропиленгликоль эфиры

Эмульгатор во взбитых сливках, тортах и десертах. EFSA подтвердила допустимую дозу в 2018 году, реальное потребление укладывается.

Е479Термоокисленное соевое масло

Эмульгатор для взбитых сливок-заменителей и кофейных белил. Разрешён, но данные о безопасности пока неполные — EFSA просит их дополнить.

Е481Стеароил-2-лактилат натрия

Эмульгатор для мягкой и пышной выпечки. Разрешён, доза с большим запасом. Безопасен.

Е482Стеароиллактилат кальция

Эмульгатор-«разрыхлитель» в хлебе и выпечке. Безопасен, ADI 20 мг/кг — с запасом для большинства едоков.

Е483Стеарилтартрат

Редкий эмульгатор теста. С 2024 года выведен из разрешённого списка в ЕС — не из-за доказанного вреда, а из-за нехватки современных данных.

Е491Сорбитан моностеарат

Эмульгатор из сорбита и стеариновой кислоты — смешивает жир и воду в выпечке и кремах. Безопасен, группового лимита хватает.

Е492Сорбитан тристеарат

Эмульгатор из сорбита и жирных кислот — держит форму шоколада и кремов. Безопасен в дозах.

Е494Сорбитан моноолеат

Эмульгатор из семейства сорбитановых эфиров — в выпечке и кремах. Безопасен, входит в общий лимит с Е491–495.

Е495Сорбитан монопальмитат

Ещё один сорбитановый эфир-эмульгатор — в выпечке и взбитых десертах. Безопасен, тот же групповой лимит, что у Е491–494.

Е500Карбонаты натрия (пищевая сода)

Пищевая сода и родственные карбонаты — разрыхлитель и регулятор кислотности. Привычная и безопасная добавка.

Е501Карбонаты калия

Калиевый аналог пищевой соды — регулятор кислотности в какао и выпечке. Безопасен.

Е503Карбонаты аммония

Разрыхлитель для тонкого печенья и пряников — при выпечке полностью улетучивается. Безопасен, допустимая доза не установлена.

Е504Карбонаты магния

Регулятор кислотности и антислёживатель в какао, сахаре и сырах. Магний почти не усваивается организмом, добавка считается безопасной.

Е507Соляная кислота

Технологическая кислота для производства желатина и сиропов, регулятор кислотности напитков. Совпадает с кислотой желудочного сока, безопасна.

Е508Хлорид калия

Калийная соль — заменитель обычной соли и регулятор. Разрешён без лимита. Безопасен.

Е509Хлорид кальция

Кальциевая соль — уплотнитель овощей, сыра и тофу. По EFSA не вызывает опасений при разрешённом применении.

Е510Хлорид аммония

Питание для дрожжей в хлебопечении и добавка в солёной лакрице. В пищевых дозах безопасен, отдельного лимита не требует.

Е516Сульфат кальция

Уплотнитель из гипса — превращает соевое молоко в тофу, работает в разрыхлителе и муке. Безопасен, почти не усваивается.

Е520Сульфат алюминия

Соль алюминия, которая уплотняет структуру яичного белка и цукатов. Разрешена в узком списке продуктов — из-за общего лимита на алюминий.

Е521Сульфат алюмонатрия

Ещё одна алюминиевая соль-стабилизатор из группы Е520–523. Разрешена в узком списке продуктов под общим лимитом на алюминий.

Е522Сульфат алюмокалия

Классические «квасцы» — алюминиевая соль-стабилизатор. Разрешена в узком списке продуктов под общим лимитом на алюминий.

Е524Гидроксид натрия

Едкий натр, который нейтрализуется ещё в процессе готовки — крендели, какао, очистка овощей. Разрешён без числового лимита.

Е525Гидроксид калия

Регулятор кислотности для какао и маслин — в готовом продукте нейтрализуется в обычную калиевую соль. Безопасен.

Е526Гидроксид кальция

Гашёная известь — уплотнитель для маринованных овощей и цукатов, регулятор кислотности. Разрешена, безопасна в пищевых дозах.

Е536Ферроцианид калия

Антислёживатель в поваренной соли, чтобы она не комковала. Разрешён в мизерных дозах, безопасен.

Е541Фосфат алюмонатрия

Алюминий-содержащий разрыхлитель для отдельных видов выпечки. Разрешён в узком перечне продуктов под общим лимитом на алюминий.

Е551Диоксид кремния

Добавка «против комков» в сыпучих продуктах. Инертна и безопасна; дискуссия о наночастицах пока без выводов.

Е553Тальк

Минеральный антислёживатель в рисе, специях, драже. Пищевой тальк очищен от асбеста и безопасен.

Е553bТальк

Антислёживатель из талька в специях, сыре и сахаре. Пищевой сорт очищен от асбеста, но у минерала неоднозначная репутация.

Е555Силикат алюмокалия

Антислёживающий агент с алюминием. С 2024 года запрещён в России и ЕАЭС; в Евросоюзе пока разрешён под общим лимитом на алюминий.

Е575Глюконо-дельта-лактон

Мягкий регулятор кислотности из глюкозы. Створаживает тофу, разрыхляет тесто. Безопасен.

Е579Глюконат железа

Соль железа, которая закрепляет тёмный цвет консервированных маслин. Используется в микродозах, признана безопасной.

Е620Глутаминовая кислота

Природная аминокислота вкуса умами — есть в помидорах, сыре пармезан, соевом соусе. Безопасна, но с готовой едой глутаматов может набегать много.

Е621Глутамат натрия

Тот самый глутамат. Не яд и не вызывает «зависимость» — но это маркер сильно переработанной, солёной еды.

Е622Глутамат калия

Калиевый аналог глутамата натрия (Е621), тот же вкус умами. Разрешён в РФ и ЕС, часто в низкосолевых продуктах.

Е623Глутамат кальция

Кальциевый аналог глутамата натрия (Е621), тот же вкус умами. Разрешён в РФ и ЕС, встречается редко.

Е624Глутамат аммония

Аммониевый аналог глутамата натрия (Е621), усилитель вкуса умами. Разрешён в РФ и ЕС, используется в промышленных приправах.

Е625Глутамат магния

Магниевый аналог глутамата натрия (Е621), редкий усилитель вкуса умами. Разрешён в РФ и ЕС.

Е626Гуаниловая кислота

Природный нуклеотид, усилитель вкуса умами, часто в паре с глутаматом. Разрешён в РФ и ЕС, не для детского питания до 12 недель.

Е627Гуанилат натрия

Усилитель вкуса, работает в паре с глутаматом. Безопасен, но такой же маркер переработанной еды.

Е628Гуанилат калия

Калиевая соль гуаниловой кислоты, усилитель вкуса умами. Разрешён в РФ и ЕС, не для детского питания до 12 недель.

Е629Гуанилат кальция

Кальциевая соль гуаниловой кислоты, редкий усилитель вкуса умами. Разрешён в РФ и ЕС, не для детского питания до 12 недель.

Е630Инозиновая кислота

Природный нуклеотид, отвечает за вкус наваристого бульона. Разрешён в РФ и ЕС, не для детского питания до 12 недель.

Е631Инозинат натрия

Ещё один усилитель вкуса из «снековой тройки». Безопасен, маркер переработанной еды.

Е632Инозинат калия

Калиевая соль инозиновой кислоты, редкий усилитель вкуса умами. Разрешён в РФ и ЕС, не для детского питания до 12 недель.

Е633Инозинат кальция

Усилитель вкуса из «умами»-семейства, кальциевая версия инозината. Работает в паре с глутаматом, безопасен в обычных дозах.

Е634Рибонуклеотиды кальция

Смесь кальциевых инозината и гуанилата — усилитель вкуса умами. Безопасна в обычных дозах, осторожность — при подагре.

Е6355'-рибонуклеотиды натрия

Усилитель вкуса, работающий в паре с глутаматом. Безопасен, но у чувствительных людей редко бывают кожные реакции.

Е900Диметилполисилоксан

Силиконовый пеногаситель, который не даёт маслу пениться при жарке, а напиткам — при розливе. Используется в микродозах, безопасен.

Е901Воск пчелиный

Природный воск для блеска драже, конфет и как носитель ароматизаторов. Не переваривается и не токсичен.

Е902Воск канделильский

Растительный воск для блеска конфет, жвачки и фруктов — веганская альтернатива пчелиному воску. EFSA не нашла рисков для здоровья.

Е903Карнаубский воск

Растительный воск-глазирователь, от которого блестят конфеты, жвачка и фрукты. Разрешён в дозах, безопасен.

Е904Шеллак

Природная смола лаковых червецов — блеск на драже, кофейных зёрнах и фруктах. Безопасен, но не подходит строгим веганам.

Е905Микрокристаллический воск

Минеральный воск для покрытия драже, жвачки и кожуры некоторых фруктов. EFSA не нашла риска при разрешённых нормах.

Е914Окисленный полиэтиленовый воск

Синтетический воск для покрытия кожуры цитрусовых и тропических фруктов — защищает от усыхания и продлевает срок хранения.

Е920L-цистеин

Аминокислота-улучшитель теста для хлеба и выпечки. Безопасна, вопрос лишь в происхождении сырья.

Е927bКарбамид

Мочевина-стабилизатор в жвачке без сахара и улучшитель муки. То же вещество, что вырабатывает организм, — в пищевых дозах безопасно.

Е928Перекись бензоила

Отбеливатель муки, разрешённый в России в строгой дозе, но полностью запрещённый в ЕС.

Е938Аргон

Инертный газ для защитной атмосферы в упаковке — вытесняет кислород и продлевает срок хранения. Химически не взаимодействует с едой.

Е939Гелий

Инертный технический газ-пропеллент для пищевых упаковок. Химически не взаимодействует ни с продуктом, ни с организмом.

Е941Азот

Инертный газ, которым наполняют пакеты чипсов и упаковки орехов, чтобы продукт не мялся и не окислялся. Безопасен.

Е942Закись азота

Пропеллент для баллончиков со взбитыми сливками. Как пищевая добавка безопасен; известность газу принесло рекреационное вдыхание — это другая история.

Е943aБутан

Газ-пропеллент, который выталкивает масло-спрей или крем из аэрозольного баллона. В еду почти не попадает, безопасен.

Е943bИзобутан

Газ-вытеснитель — изомер бутана в тех же аэрозольных спреях с маслом и кремами. В еду почти не попадает, безопасен.

Е944Пропан

Технический газ-вытеснитель для аэрозольных кулинарных спреев-масел. Улетучивается при распылении, в готовом продукте — следовые количества.

Е948Кислород

Тот же кислород, которым мы дышим. В упаковке свежего мяса поддерживает яркий красный цвет продукта. Безопасен.

Е949Водород

Инертный технический газ, используется в упаковке как индикатор герметичности и в защитных газовых смесях. Безопасен.

Е950Ацесульфам калия

Подсластитель, часто в паре с аспартамом. В пределах допустимой дозы считается безопасным.

Е951Аспартам

Подсластитель диетических напитков. ВОЗ в 2023 отнесла его к «возможно канцерогенным», но допустимую дозу оставила прежней.

ВОЗ (IARC): возможно канцерогенно

Е952Цикламат натрия

Дешёвый подсластитель. Разрешён в РФ и ЕС, но с 1970 года запрещён в США — заметное расхождение.

Запрещён в США · разрешён в РФ и ЕС

Е954Сахарин

Старейший подсластитель. Обвинения в канцерогенности сняты ещё в 2000 году — сегодня считается безопасным.

Е955Сукралоза

Популярный подсластитель из сахара. Стабильна, разрешена везде; при сильном нагреве в выпечке — есть нюанс.

Е957Тауматин

Природный белок-сладитель из западноафриканского фрукта катемфе. Слаще сахара в тысячи раз, допустимая доза не установлена — уровень доверия максимальный.

Е960Стевиозид

Натуральный сладитель из листьев стевии, без калорий. Безопасен в пределах допустимой дозы 4 мг на кг веса в сутки.

Е961Неотам

Синтетический сладитель, родственник аспартама, но без предупреждения о фенилаланине. Безопасен в пределах ADI, часть аудитории насторожена.

Е965Мальтит

Сахароспирт-подсластитель в шоколаде и жвачке «без сахара». Безопасен, но при переборе заметно слабит.

Е966Лактит

Подсластитель из молочного сахара с мягким слабительным эффектом при переедании. В обычных дозах безопасен.

Е967Ксилит

Натуральный сахарозаменитель. Полезен для зубов, но в больших дозах слабит; смертельно опасен для собак.

Е968Эритрит

Низкокалорийный подсластитель без типичного слабительного эффекта. Разрешён, но в 2023 году появились научные вопросы о связи с риском тромбозов.

Е1100Амилаза

Природный фермент, расщепляющий крахмал в тесте и пивном сусле. Безопасен и обычно не остаётся активным в готовом продукте.

Е1102Глюкозоксидаза

Фермент из плесневых грибов, укрепляет клейковину теста и убирает лишний кислород из продукта. Безопасен.

Е1103Инвертаза

Фермент из дрожжей, который превращает сахар в мягкую начинку конфет с ликёром. Естественный процесс, безопасен.

Е1200Полидекстроза

Синтетический полимер глюкозы с минимумом калорий, используется как наполнитель и источник клетчатки. В больших дозах слабит.

Е1400Декстрины

Частично расщеплённый крахмал — загуститель и носитель. По сути тот же крахмал, безопасен.

Е1401Крахмал, обработанный кислотой

Обычный крахмал, слегка обработанный кислотой для нужной вязкости. Разрешён без отдельной дозы, безопасен как обычный крахмал.

Е1404Окисленный крахмал

Крахмал, обработанный окислителем для лучшей текстуры соусов и выпечки. По сути тот же крахмал, безопасен.

Е1410Монокрахмалфосфат

Крахмал, слегка изменённый фосфатами для стабильности при заморозке и нагреве. Безопасен.

Е1412Фосфатный крахмал

Крахмал, «сшитый» фосфатными мостиками для прочности геля. Хорошо изучен, признан безопасным без ограничения дозы.

Е1414Ацетилированный дикрахмалфосфат

Модифицированный крахмал-загуститель. Всего лишь обработанный крахмал. Безопасен.

Е1420Ацетилированный крахмал

Обычный крахмал, слегка обработанный уксусной кислотой для стабильности. Один из самых изученных загустителей, признан безопасным.

Е1422Ацетилированный дикрахмаладипат

Модифицированный крахмал-загуститель. «Модифицированный» — не про ГМО, а про обработку. Безопасен.

Е1442Модифицированный крахмал (гидроксипропилдикрахмалфосфат)

Модифицированный крахмал. «Модифицированный» здесь не значит «ГМО» — это про обработку, и он безопасен.

Е1450Крахмал натрий-октенилсукцинат

Модифицированный крахмал-эмульгатор и стабилизатор. Обработанный крахмал. Безопасен.

Е1505Триэтилцитрат

Эфир лимонной кислоты и этанола, используется как носитель ароматизаторов и стабилизатор пены яичного белка. Безопасен.

Е1518Триацетин (глицерилтриацетат)

Растворитель ароматизаторов и увлажнитель в жвачке, напитках, выпечке. Метаболизируется как обычный жир, ADI не устанавливали за ненадобностью.

Е1520Пропиленгликоль

Влагоудерживатель и растворитель ароматизаторов. Не тот «антифриз»: разрешён в дозах и признан безопасным.

ТрансжирыЧастично гидрогенизированные жиры (трансжиры)

Не Е-код, но самое вредное в этикетке. ВОЗ добивается их полного исчезновения из еды.