Е928 — Перекись бензоила
Отбеливатель муки, улучшитель
| Статус в ЕС | Запрещён (EC 1333/2008) |
| Статус в России и ЕАЭС | Разрешён (ТР ТС 029/2012) |
| Категория | Отбеливатель |
Жёлтый — Есть нюансы
Отбеливатель муки, разрешённый в России в строгой дозе, но полностью запрещённый в ЕС.
Что это такое
Перекись бензоила — окислитель, которым обрабатывают пшеничную муку, чтобы разрушить природные каротиноиды и убрать её естественный желтоватый оттенок, сделав муку белее. Заодно вещество слегка «созревает» муку, ускоряя процесс, который иначе занял бы недели естественного хранения.
Где встречается
Пшеничная мука и мучные смеси для хлебопечения — как отбеливатель и улучшитель. В готовом хлебе сама добавка практически не определяется — она расходуется в процессе обработки муки.
Насколько это безопасно
- Перекись бензоила — сильный окислитель: она разрушает не только каротиноиды, но и частично витамин Е и другие чувствительные к окислению вещества в муке.
- Вокруг отбеливания муки перекисью бензоила давно идёт научная дискуссия — не столько о прямом остром вреде, сколько о разрушении части питательной ценности и образовании побочных продуктов окисления при обработке.
- В России применение строго нормировано — не более 20 мг на кг муки (СанПиН 2.3.2.1293-03), что рассматривается как безопасный уровень при таком использовании.
Статус у регуляторов
🇷🇺 Россия / ЕАЭС
Разрешён (ТР ТС 029/2012, СанПиН 2.3.2.1293-03) — как улучшитель муки, лимит до 20 мг/кг.
🇪🇺 Евросоюз
Запрещён — перекись бензоила не входит в перечень разрешённых пищевых добавок ЕС ни в каком количестве.
Здесь статусы действительно расходятся не по мелочи: в России и ряде других стран (включая США) отбеливание муки перекисью бензоила разрешено при соблюдении лимита, а в Евросоюзе, Великобритании и Китае эта практика запрещена полностью — регуляторы разошлись во взглядах на баланс пользы (белая мука, скорость обработки) и минусов (частичная потеря нутриентов, побочные продукты окисления). Конфликт цвета: жёлтый статус учитывает именно это расхождение.
Что делать у полки
Мука с пометкой об улучшителях или Е928 в составе хлебных смесей — не история про яд, но и не однозначный «зелёный». Если хочется подстраховаться, выбирайте муку и хлеб без отбеливателей — цельнозерновую или с пометкой «без улучшителей», благо на рынке такой выбор есть.
Проверяйте состав автоматически
«Этикетка» — бесплатное приложение: наводите камеру на штрих-код и сразу видите светофор по составу и добавкам. Без рекламы, без регистрации.
Скачать в RuStore