Е920 — L-цистеин

Что это такое

L-цистеин — обычная аминокислота, один из «кирпичиков» белка, который есть в организме человека и во многих продуктах: мясе, яйцах, овсе. В хлебопечении её добавляют в муку или тесто как улучшитель: цистеин ослабляет часть белковых связей клейковины, из-за чего тесто становится более пластичным и легче обрабатывается на производственных линиях, а время замеса можно сократить.

Где встречается

Насколько это безопасно

• Как EFSA, так и регулятор США (FDA) считают L-цистеин безопасным для пищевой промышленности; отдельной числовой допустимой дозы не установлено, потому что вещество — обычная аминокислота, которую организм и так получает с пищей и производит сам.
• Реальный нюанс здесь не в токсикологии, а в происхождении сырья: исторически цистеин для промышленных нужд получали гидролизом человеческого волоса или птичьих перьев и щетины. Сегодня всё чаще используют цистеин, полученный микробиологической ферментацией сахара бактериями, — этот способ становится основным.
• Именно поэтому Е920 иногда смущает вегетарианцев, веганов и представителей некоторых религиозных традиций — не из-за вреда для здоровья, а из-за неопределённости происхождения: действующие правила не обязывают указывать на этикетке, каким способом получен цистеин.

Статус у регуляторов

Если статусы расходятся — это не «нас травят»: у регуляторов разная логика. В ЕС действует принцип «запрещаем, пока не доказана безопасность», в РФ и ЕАЭС — «разрешаем, пока не доказан вред». Мы показываем оба, а решение остаётся за вами.

Похожие добавки