Е500 — Карбонаты натрия (пищевая сода)
Разрыхлитель и регулятор кислотности
Другие названия: карбонат натрия.
| Статус в ЕС | Разрешён (EC 1333/2008) |
| Статус в России и ЕАЭС | Разрешён (ТР ТС 029/2012) |
| Категория | Регулятор |
Зелёный — Можно спокойно
Пищевая сода и родственные карбонаты — разрыхлитель и регулятор кислотности. Привычная и безопасная добавка.
Что это такое
Под кодом Е500 объединяют карбонаты натрия. Самый знакомый из них — Е500ii, гидрокарбонат натрия, та самая пищевая сода из жёлтой пачки, которую хозяйки кладут в тесто. Есть ещё Е500i, карбонат натрия (кальцинированная сода), и Е500iii — их смесь. В продуктах карбонаты работают разрыхлителем (выделяют углекислый газ, и тесто поднимается) и регулятором кислотности — «выравнивают» кислотность массы.
Где встречается
Выпечка, печенье, пряники, вафли, галеты, шоколад и какао-продукты, готовые смеси для теста, некоторые напитки и снеки — везде, где нужно разрыхлить тесто или мягко подправить кислотность.
Насколько это безопасно
- В 2017 году EFSA (пищевое агентство ЕС) пересмотрела карбонаты натрия и не сочла нужным устанавливать числовую допустимую суточную дозу: при разрешённом применении добавка не вызывает опасений для здоровья.
- Это привычное вещество, которое десятилетиями используется в домашней кухне. Попадая в желудок, сода просто вступает в реакцию с кислотой и распадается на безобидные продукты.
- Единственный нюанс — не про еду, а про самолечение: пить соду ложками «от изжоги» регулярно не стоит, это отдельная история про большие дозы. В составе продуктов количества маленькие и безопасные.
Статус у регуляторов
🇷🇺 Россия / ЕАЭС
Разрешён (ТР ТС 029/2012) — как разрыхлитель и регулятор кислотности.
🇪🇺 Евросоюз
Разрешён — пересмотр EFSA 2017, опасений нет.
Регуляторы едины: и в РФ, и в ЕС карбонаты натрия разрешены без ограничений по здоровью. Это одна из самых привычных и понятных добавок на этикетке.
Что делать у полки
Е500 в составе выпечки — это просто сода, которая подняла тесто. Повода искать продукт «без химии» тут нет: вы и дома кладёте её в оладьи. Спокойно берите.
Продукты с этой добавкой
Реальные товары из базы «Этикетки», в составе которых встречается Е500. Цвет метки — оценка состава по светофору.
Проверяйте состав автоматически
«Этикетка» — бесплатное приложение: наводите камеру на штрих-код и сразу видите светофор по составу и добавкам. Без рекламы, без регистрации.
Скачать в RuStore