Е235 — Натамицин
Консервант, противогрибковый агент поверхностной обработки
| Статус в ЕС | Разрешён (EC 1333/2008) |
| Статус в России и ЕАЭС | Разрешён с ограничениями (ТР ТС 029/2012) |
| Категория | Консервант |
Зелёный — Можно, с одной оговоркой
Природный противогрибковый консервант для корки сыра и оболочки колбасы. Разрешён только на поверхности — её можно срезать.
Что это такое
Натамицин — природный противогрибковый агент, который вырабатывает почвенная бактерия Streptomyces natalensis. Иногда его называют «антибиотиком», но в пищевой промышленности он работает не как лекарство, а как защитный слой снаружи продукта. Натамицином обрабатывают исключительно поверхность — корку твёрдых и полутвёрдых сыров и оболочку сыровяленых и сырокопчёных колбас, — чтобы во время созревания на них не завелась плесень.
Где встречается
Корка твёрдых и полутвёрдых сыров (например, типа пармезана или гауды), оболочка сыровяленых и сырокопчёных колбас. Внутрь продукта натамицин не добавляют — только на внешнюю поверхность.
Насколько это безопасно
- В 2009 году EFSA рассмотрела натамицин и не нашла поводов для тревоги при разрешённом способе применения — исключительно поверхностной обработке.
- Правила ЕС ограничивают дозу — не более 1 мг на дм² поверхности, и глубину проникновения — вещество не должно обнаруживаться глубже 5 мм от поверхности. То есть в основной массе сыра или колбасы его быть не должно.
- JECFA (комитет ФАО/ВОЗ) установил допустимую суточную дозу 0,3 мг на кг веса в сутки. EFSA в 2009 году не стала утверждать собственное числовое значение из-за ограниченности данных, но применение в разрешённых пределах поддержала.
Статус у регуляторов
🇷🇺 Россия / ЕАЭС
Разрешён (ТР ТС 029/2012) — только для поверхностной обработки сыров и сырокопчёных колбас.
🇪🇺 Евросоюз
Разрешён — не более 1 мг/дм², не глубже 5 мм от поверхности.
Если статусы расходятся — это не «нас травят»: у регуляторов разная логика. В ЕС действует принцип «запрещаем, пока не доказана безопасность», в РФ и ЕАЭС — «разрешаем, пока не доказан вред». Здесь оба региона сходятся: разрешение даётся только на поверхностную обработку, а решение остаётся за вами.
Что делать у полки
Если не хочется есть саму идею консерванта на корке — её можно просто срезать: по правилам натамицин не должен проникать глубже 5 мм, так что вместе с коркой уходит практически весь консервант. Это не обязательно для безопасности, но простой способ снять тревогу, если она есть.
Проверяйте состав автоматически
«Этикетка» — бесплатное приложение: наводите камеру на штрих-код и сразу видите светофор по составу и добавкам. Без рекламы, без регистрации.
Скачать в RuStore