Е200 — Сорбиновая кислота

Что это такое

Е200 — сорбиновая кислота, мягкий консервант. Она сдерживает рост плесени, дрожжей и части бактерий, поэтому продукт дольше остаётся свежим. Впервые её выделили из сока рябины (по-латыни Sorbus), отсюда и название. Сегодня её получают синтетически, но молекула ровно та же, что в природе. Важное достоинство — она почти не влияет на вкус и запах, работая тихо и незаметно.

Где встречается

Насколько это безопасно

• Сорбиновая кислота — один из самых изученных и «дружелюбных» консервантов. В 2019 году EFSA (пищевое агентство ЕС) пересмотрела её вместе с сорбатом калия (Е202) и установила общую допустимую дозу — 11 мг на кг веса в сутки.
• Панель заключила, что при реалистичном потреблении эта доза не превышается. В организме сорбиновая кислота перерабатывается почти как обычная жирная кислота и не накапливается.
• В отличие от бензоатов, у сорбиновой кислоты нет громких вопросов по поведению или аллергии. Изредка в высоких концентрациях возможно лёгкое раздражение кожи при прямом контакте, но это про производство, а не про еду.

Статус у регуляторов

Регуляторы едины: и в РФ, и в ЕС сорбиновая кислота разрешена. Из консервантов это один из самых спокойных вариантов.

Похожие добавки