Полез в статистику запросов к сайту посмотреть, что вообще люди хотят знать про еду. Ждал нитриты и пальмовое масло. Получил Е521, Е172, Е170 и пару консервантов.
Забавно вот что. Список того, что гуглят, почти не пересекается со списком того, из-за чего товар у меня в приложении уезжает в красную зону. Нитриты в колбасе не ищет вообще никто. Ну то бишь ноль запросов, я проверил дважды, потому что не поверил.
Логика-то понятная. Человек стоит у полки, видит незнакомый код и хочет знать одно: травят его или нет? Отвечаю по каждому из пятёрки.
Самый частый запрос и самая редкая добавка из всего списка. Такой вот парадокс.
Это алюминиевая соль-стабилизатор из группы Е520-523. Встречается почти только в промышленно обработанном яичном белке, цукатах и панировочных смесях. Список разрешённых применений короткий до смешного!
Что говорят регуляторы. EFSA в 2018 пересмотрела всю группу разом и опасений при разрешённом применении не нашла. Есть общий недельный лимит по алюминию - 1 мг на кг веса тела. Ключевое: он считается сразу по всем источникам алюминия в рационе, а не по каждой добавке отдельно. Вклад Е521 в этот лимит обычно ничтожен, просто потому что мест, где его вообще разрешено класть, раз-два и обчёлся.
В России и ЕАЭС разрешён по ТР ТС 029/2012, в ЕС - по EC 1333/2008. У меня в приложении он жёлтый: алюминий имеет смысл считать суммарно, вот и вся причина.
Тот случай, когда страшно звучит одна формулировка.
Оксиды железа - минеральные пигменты. Те же вещества, что в природных охрах и в обычной ржавчине. Дают жёлтый, красный, коричневый, чёрный. Ими красят оболочки колбас, корки некоторых сыров, драже, кондитерский декор.
Частицы почти нерастворимы и в кишечнике толком не всасываются, проходят транзитом.
Дальше нюанс, на котором обычно и строят пугалки. В 2015 EFSA не смогла установить числовую допустимую дозу для Е172. Звучит зловеще? На деле скучно: не хватило современных исследований по актуальным протоколам, регулятор запросил у производителей дополнительные данные. Рутинный донабор досье, использование никто не ограничивал.
У меня Е172 зелёный.
Да, обычный мел. Тот самый, что в известняке, мраморе, яичной скорлупе и школьной доске.
Работ у него в продуктах сразу несколько: белый краситель, регулятор кислотности, мягкий антислёживатель и источник кальция для обогащения - растительного молока, муки. Он же лежит в основе таблеток от изжоги, потому что гасит желудочную кислоту.
В 2023 EFSA пересмотрела Е170 и заключила: числовая допустимая доза не нужна, при разрешённом применении опасений нет ни для кого, включая младенцев. Единственное замечание техническое - следить за чистотой сырья, в природном меле бывают примеси. К самому кальцию это отношения не имеет.
Короче, Е170 в обогащённом растительном молоке - это хорошо. Зелёный.
Их ищут вместе, хотя они разные.
Сорбиновая кислота (Е200) - один из самых спокойных консервантов вообще, в природе есть в рябине.
Бензоат натрия (Е211) - соль бензойной кислоты, которая живёт в клюкве и бруснике. Работает против бактерий и дрожжей в кислой среде: газировка, кетчуп, маринады, соки. Допустимая суточная доза - 5 мг на кг веса (EFSA, переоценка 2016). Изредка даёт псевдоаллергические реакции.
А вот связка, ради которой стоило дочитать. В напитках, где бензоат стоит рядом с аскорбиновой кислотой (это витамин С, он же Е300), при хранении на свету и в тепле могут образовываться следовые количества бензола. Количества микроскопические, производители с двухтысячных перестраивают рецептуры. Но если видите в составе лимонада Е211 и Е300 разом, возьмите соседнюю бутылку, где консервант на сорбате. Секундное дело.
В кетчупе или маринаде бензоат вообще не тема для беспокойства.
Тут я полез сверить с вторым поисковиком и слегка сел. Пятёрка выше - это Google. У Яндекса своя публика, и она приходит за подсластителями и кодами, которые сам бы я в топ не поставил. Живые формулировки, как люди пишут, без причёсывания:
Ни одного красного кода и здесь. Совпадение? Не думаю: страшное обычно уже знают наизусть, а гуглят как раз незнакомое.
Из четырёхсот с лишним Е-кодов, которые реально встречаются в составах, под серьёзным вниманием токсикологов - горстка. И это, как видите, совсем не те коды, которые ищут чаще всего.
Буква Е на упаковке значит одно: на вещество есть регламент. Аскорбиновая кислота - витамин С и заодно Е300. Лимонная кислота - Е330. Сода - Е500.
А сахар, соль и жир никакими кодами не маскируются, стоят в составе открытым текстом. Вот их бы кто гуглил...
«Этикетка» — бесплатное приложение: наводите камеру на штрих-код и сразу видите светофор по составу. Справочник на 243 добавки внутри и на сайте, без регистрации.
Скачать в RuStore