E509 вреден или нет?

Без опасений в обычных количествах. Безопасен.

E509 разрешён в ЕС?

Разрешён — с ориентиром по хлориду 40 мг/кг веса (пересмотр EFSA 2019) (регламент EC 1333/2008).

Е509 — Хлорид кальция

Уплотнитель, регулятор кислотности, коагулянт

Другие названия: кальций хлористый, CaCl2.

Статус в ЕС	Разрешён (EC 1333/2008)
Статус в России и ЕАЭС	Разрешён (ТР ТС 029/2012)
Категория	Регулятор

Зелёный — Можно спокойно

Кальциевая соль — уплотнитель овощей, сыра и тофу. По EFSA не вызывает опасений при разрешённом применении.

Что это такое

Хлорид кальция — соль кальция и соляной кислоты. В продуктах у неё две главные роли: она не даёт консервированным овощам и фруктам размягчаться при варке, сохраняя их упругость, и помогает молоку сворачиваться — именно поэтому её часто используют при изготовлении сыра и тофу. Иногда она же работает регулятором кислотности.

Где встречается

Консервированные овощи и фрукты (горошек, томаты, огурцы), сыры и творог, тофу и другие соевые продукты, спортивные и изотонические напитки, некоторые соленья.

Насколько это безопасно

В 2019 году EFSA пересмотрела хлориды калия, кальция и магния (Е508, Е509, Е511) вместе с соляной кислотой (Е507) и определила общий ориентир — 40 мг хлорида на кг веса в сутки. Среднее потребление во всех возрастных группах оказалось на этом уровне или ниже.
У малышей, детей и подростков потребление на верхней границе (95-й процентиль) может слегка превышать этот ориентир, но панель заключила, что заметного риска для здоровья это не создаёт при разрешённом применении добавки.
Кальций в составе — тот же нужный организму минерал, что и в молочных продуктах; сама добавка хорошо изучена и давно используется в пищевой промышленности.

Статус у регуляторов

🇷🇺 Россия / ЕАЭС

Разрешён (ТР ТС 029/2012) — как уплотнитель и регулятор кислотности.

🇪🇺 Евросоюз

Разрешён — с ориентиром по хлориду 40 мг/кг веса (пересмотр EFSA 2019).

Если статусы расходятся — это не «нас травят»: у регуляторов разная логика. В ЕС действует принцип «запрещаем, пока не доказана безопасность», в РФ и ЕАЭС — «разрешаем, пока не доказан вред». Мы показываем оба, а решение остаётся за вами.

Что делать у полки

Банка горошка, кусок тофу или сыра с Е509 в составе — обычное дело, а не повод для тревоги: добавка хорошо изучена и признана безопасной при обычном питании. Специально искать продукт без неё не нужно.