Е501 — Карбонаты калия
Регулятор кислотности, разрыхлитель
Другие названия: поташ, карбонат калия.
| Статус в ЕС | Разрешены (EC 1333/2008) |
| Статус в России и ЕАЭС | Разрешены (ТР ТС 029/2012) |
| Категория | Регулятор |
Зелёный — Можно спокойно
Калиевый аналог пищевой соды — регулятор кислотности в какао и выпечке. Безопасен.
Что это такое
Под кодом Е501 объединяют карбонат калия (Е501i) и гидрокарбонат калия (Е501ii) — соли угольной кислоты, по сути «калиевую соду». Они нейтрализуют кислотность и работают разрыхлителем, во многом похожи на карбонаты натрия (Е500), но с калием вместо натрия. Калиевую форму часто выбирают, когда хотят снизить содержание натрия в продукте.
Где встречается
Какао-порошок и шоколад (алкализация — «голландский» какао темнее и мягче на вкус), выпечка и печенье с пониженным содержанием соли, отдельные напитки и снеки.
Насколько это безопасно
- EFSA пересматривала карбонаты калия и не сочла нужным устанавливать числовую допустимую дозу — при разрешённом применении добавка не вызывает опасений.
- Калий — необходимый организму минерал, участвует в работе нервов и мышц; в количествах, которые дают добавки, для здоровых людей проблем нет.
- Людям с тяжёлыми заболеваниями почек, у которых нарушено выведение калия, в целом стоит следить за суммарным калием в рационе — но это общая рекомендация, а не специфика именно Е501.
Статус у регуляторов
🇷🇺 Россия / ЕАЭС
Разрешены (ТР ТС 029/2012) — как регулятор кислотности и разрыхлитель.
🇪🇺 Евросоюз
Разрешены — ADI не установлена.
Регуляторы едины: и в РФ, и в ЕС карбонаты калия разрешены без ограничений по здоровью.
Что делать у полки
Карбонаты калия в какао или печенье — просто способ выровнять кислотность, как обычная пищевая сода. Повода для тревоги нет.
Проверяйте состав автоматически
«Этикетка» — бесплатное приложение: наводите камеру на штрих-код и сразу видите светофор по составу и добавкам. Без рекламы, без регистрации.
Скачать в RuStore