Что такое Е304 (аскорбилпальмитат)?

Сложный эфир витамина C (аскорбиновой кислоты) и пальмитиновой жирной кислоты. Обычный витамин C растворяется в воде, а маслам и жирам нужен жирорастворимый антиоксидант — для этого молекулу «соединили» с жирной кислотой. Организм расщепляет её обратно на витамин C и жирную кислоту.

Е304 вреден или нет?

В 2015 году EFSA заключила, что данных недостаточно для установления числовой допустимой дозы, но это не тревожный сигнал: вещество почти полностью распадается на витамин C и жирную кислоту ещё до всасывания. В 2020 году EFSA отдельно подтвердила отсутствие опасений при разрешённых способах применения, включая детское питание.

Разрешён ли Е304 в России?

Разрешён. В ЕС: Разрешён.

Этикетка → Справочник добавок → Е304

Е304 — Аскорбилпальмитат

Антиокислитель

Зелёный — Можно спокойно

Жирорастворимый витамин C, защищает масла и жиры от прогоркания. EFSA не видит поводов для опасений.

Что это такое

Аскорбилпальмитат — это сложный эфир витамина C (аскорбиновой кислоты) и пальмитиновой жирной кислоты. Обычный витамин C растворяется в воде, а маслам и жирам нужен антиоксидант, который растворяется в них самих — для этого молекулу витамина «соединили» с жирной кислотой. В организме связь легко разрывается обратно на витамин C и жирную кислоту, так что по сути это тот же витамин C, только в форме, которая работает в жировой среде.

Где встречается

Растительные масла и маргарины, соусы и майонез, сухие смеси и концентраты, БАДы и витаминные комплексы, детское питание и молочные смеси — как источник витамина C и защита жиров от окисления.

Насколько это безопасно

В 2015 году EFSA пересмотрела аскорбилпальмитат и аскорбилстеарат (Е304i и Е304ii) и заключила: данных недостаточно для установления числовой допустимой дозы. Это не значит «опасно» — просто вещество почти полностью распадается на витамин C и жирную кислоту ещё до всасывания, и его токсичность можно оценивать по этим двум давно изученным веществам.
В 2020 году EFSA отдельно подтвердила: при разрешённых способах применения, включая детское питание, опасений для здоровья нет.
По сути это жирорастворимая форма витамина C — организм воспринимает её как «своё» вещество и использует так же, как аскорбиновую кислоту из фруктов.

Статус у регуляторов

🇷🇺 Россия / ЕАЭС

Разрешён (ТР ТС 029/2012) — как антиокислитель.

🇪🇺 Евросоюз

Разрешён — числовая допустимая доза не установлена (пересмотр EFSA 2015/2020).

Если статусы расходятся — это не «нас травят»: у регуляторов разная логика. В ЕС действует принцип «запрещаем, пока не доказана безопасность», в РФ и ЕАЭС — «разрешаем, пока не доказан вред». Мы показываем оба, а решение остаётся за вами.

Что делать у полки

Е304 в составе растительного масла, соуса или БАДа — это витамин C, который просто защищает жир от прогоркания. Специально искать продукт без него не нужно: по данным EFSA поводов для тревоги нет.