E522 вреден или нет?

Есть оговорки. Аналог E520 (калий-алюминиевый). ЕС: только 2 категории продуктов. Алюминий — недельный лимит EFSA. РФ — разрешён.

E522 разрешён в ЕС?

Разрешён — под общим лимитом TWI по алюминию (регламент EC 1333/2008).

Этикетка → Справочник добавок → Е522

Е522 — Сульфат алюмокалия

Стабилизатор, уплотнитель тканей

Статус в ЕС	Разрешён (EC 1333/2008)
Статус в России и ЕАЭС	Разрешён (ТР ТС 029/2012)
Категория	Стабилизатор

Жёлтый — Есть нюансы

Классические «квасцы» — алюминиевая соль-стабилизатор. Разрешена в узком списке продуктов под общим лимитом на алюминий.

Что это такое

Двойная соль сульфата алюминия и калия — то, что в быту веками называли «квасцами». Раньше их использовали, чтобы соленья и цукаты оставались хрустящими и держали форму; сегодня применение строго ограничено технологическим эффектом уплотнения тканей.

Где встречается

Как и другие сульфаты алюминия этой группы (Е520, Е521, Е523) — практически только в промышленных цукатах и обработанном яичном белке, в рамках узкого разрешённого перечня.

Насколько это безопасно

Входит в общее заключение EFSA 2018 года по алюминиевым сульфатам (Е520–523) и фосфату алюмонатрия (Е541): при разрешённых уровнях применения опасений нет.
Как и для всех алюминиевых добавок, действует общий недельный допустимый уровень (TWI) — 1 мг алюминия на кг веса тела в неделю, установленный EFSA ещё в 2008 году с учётом способности алюминия накапливаться в организме.
Из-за узкого перечня разрешённых категорий реальный вклад Е522 в суммарное потребление алюминия у большинства людей близок к нулю.

Статус у регуляторов

🇷🇺 Россия / ЕАЭС

Разрешён (ТР ТС 029/2012) — узкий перечень категорий (цукаты, яичный белок).

🇪🇺 Евросоюз

Разрешён — под общим лимитом TWI по алюминию.

Если статусы расходятся — это не «нас травят»: у регуляторов разная логика. В ЕС действует принцип «запрещаем, пока не доказана безопасность», в РФ и ЕАЭС — «разрешаем, пока не доказан вред». Мы показываем оба, а решение остаётся за вами.

Что делать у полки

«Квасцовые» соленья в современных магазинах — редкость: технология давно заменена на более безопасные и не содержащие алюминий стабилизаторы там, где это возможно.