E575 вреден или нет?

Без опасений в обычных количествах. Природный.

E575 разрешён в ЕС?

Разрешён — с допустимой дозой «не ограничена» (регламент EC 1333/2008).

Е575 — Глюконо-дельта-лактон

Регулятор кислотности, разрыхлитель, створаживатель

Статус в ЕС	Разрешён (EC 1333/2008)
Статус в России и ЕАЭС	Разрешён (ТР ТС 029/2012)
Категория	Регулятор

Зелёный — Можно спокойно

Мягкий регулятор кислотности из глюкозы. Створаживает тофу, разрыхляет тесто. Безопасен.

Что это такое

Глюконо-дельта-лактон (сокращённо GDL) получают из глюкозы. Его особенность — в воде он растворяется не мгновенно, а постепенно превращается в глюконовую кислоту, поэтому подкисляет продукт мягко и с задержкой. Благодаря этому его удобно использовать как регулятор кислотности, разрыхлитель в паре с содой и створаживатель — именно он превращает соевое молоко в нежный тофу без солей-коагулянтов.

Где встречается

Соевый тофу (особенно «шёлковый»), разрыхлители и смеси для выпечки, сырокопчёные и варёные колбасы, творожные и молочные десерты, некоторые кондитерские изделия и напитки. По сути везде, где нужна плавная, постепенная кислинка.

Насколько это безопасно

В организме глюконо-дельта-лактон распадается до глюконовой кислоты, а она — до глюкозы, обычного участника нашего обмена веществ. То есть это не чужеродное для тела соединение.
Международные эксперты JECFA (комитет ФАО/ВОЗ) присвоили глюконовой кислоте и её производным допустимую дозу «не ограничена» (ADI «not specified») — так помечают вещества, для которых числовой лимит не нужен из-за низкого риска.
EFSA (пищевое агентство ЕС) в 2023 году начала плановую переоценку глюконовой кислоты и её солей — это рутинный пересмотр всех «старых» добавок, а не сигнал о найденной проблеме.

Статус у регуляторов

🇷🇺 Россия / ЕАЭС

Разрешён (ТР ТС 029/2012) — как регулятор кислотности и разрыхлитель.

🇪🇺 Евросоюз

Разрешён — с допустимой дозой «не ограничена».

Если статусы расходятся — это не «нас травят»: у регуляторов разная логика. В ЕС действует принцип «запрещаем, пока не доказана безопасность», в РФ и ЕАЭС — «разрешаем, пока не доказан вред». Мы показываем оба, а решение остаётся за вами.

Что делать у полки

Е575 в составе тофу, разрыхлителя или колбасы — это просто удобный способ мягко подкислить продукт. Никакой особой осторожности он не требует: по сути это «родственник» глюкозы. Спокойно берите продукт с таким кодом.