E331 вреден или нет?

Без опасений в обычных количествах. Соли лимонной кислоты.

E331 разрешён в ЕС?

Разрешён — допустимая доза «не установлена» (регламент EC 1333/2008).

Е331 — Цитраты натрия

Регулятор кислотности, эмульгирующая соль

Статус в ЕС	Разрешён (EC 1333/2008)
Статус в России и ЕАЭС	Разрешён (ТР ТС 029/2012)
Категория	Регулятор

Зелёный — Можно спокойно

Натриевые соли лимонной кислоты. Регулируют кислотность и плавят сыр. Безопасны.

Что это такое

Под Е331 (включая Е331i) понимают натриевые соли лимонной кислоты — той самой, что в цитрусах. Они мягко регулируют кислотность, работают эмульгирующими солями в плавленых сырах (чтобы масса была однородной) и стабилизаторами. Организм знаком с цитратом: это естественный участник обмена веществ.

Где встречается

Плавленые сыры, газированные и энергетические напитки, джемы и желе, молочные десерты, детское питание, кондитерка. Цитраты натрия часто добавляют в паре с лимонной кислотой (Е330).

Насколько это безопасно

EFSA относит лимонную кислоту и её соли, включая цитраты натрия, к веществам с допустимой дозой «не установлена» — то есть с очень низким уровнем риска, при котором числовой лимит не нужен.
Цитрат — естественный участник обмена веществ (цикла Кребса) в каждой клетке тела, и организм перерабатывает его так же, как цитрат из апельсина.
Заметное содержание натрия имеет значение разве что для тех, кому врач резко ограничил соль, — но в этом случае основной вклад даёт поваренная соль, а не цитраты.

Статус у регуляторов

🇷🇺 Россия / ЕАЭС

Разрешён (ТР ТС 029/2012) — как регулятор кислотности.

🇪🇺 Евросоюз

Разрешён — допустимая доза «не установлена».

Если статусы расходятся — это не «нас травят»: у регуляторов разная логика. В ЕС действует принцип «запрещаем, пока не доказана безопасность», в РФ и ЕАЭС — «разрешаем, пока не доказан вред». Мы показываем оба, а решение остаётся за вами.

Что делать у полки

Е331 в составе — спокойная техническая добавка, вычёркивать продукт из-за неё не нужно. Это близкий родственник лимонной кислоты, который организму хорошо знаком.