Е626 — Гуаниловая кислота

Что это такое

Гуаниловая кислота — природный нуклеотид, входящий в состав ДНК и РНК всех живых клеток, в том числе наших собственных. В пищевой промышленности её выделяют из дрожжей или получают ферментацией и используют как усилитель вкуса умами — сама по себе она в 10–20 раз мощнее глутамата, а вместе с ним даёт эффект синергии: вкус усиливается сильнее, чем от каждого вещества по отдельности.

Где встречается

Насколько это безопасно

• В 2016 году EFSA пересмотрела группу 5'-нуклеотидов (Е626–Е635) и не установила числового лимита — «ADI not specified», то есть по итогам оценки не нашла оснований для количественного ограничения при обычном использовании.
• Нуклеотиды — источник пуринов, которые организм превращает в мочевую кислоту. Людям с подагрой или предрасположенностью к повышенной мочевой кислоте стоит иметь это в виду при регулярном и обильном употреблении продуктов с высокой дозой добавки, хотя типичные дозы в пище небольшие.
• Отдельное правило есть для самых маленьких: продукты для детей до 12 недель не должны содержать гуанилаты и инозинаты — из-за незрелости пуринового обмена у грудничков. На практике детское питание такого возраста в принципе не содержит усилителей вкуса.

Статус у регуляторов

Если статусы расходятся — это не «нас травят»: у регуляторов разная логика. В ЕС действует принцип «запрещаем, пока не доказана безопасность», в РФ и ЕАЭС — «разрешаем, пока не доказан вред». Мы показываем оба, а решение остаётся за вами.

Похожие добавки