Е621 — Глутамат натрия
Усилитель вкуса
Другие названия: monosodium glutamate, глутамат мононатрия.
| Статус в ЕС | Разрешён (EC 1333/2008) |
| Статус в России и ЕАЭС | Разрешён (ТР ТС 029/2012) |
| Суточная норма (ADI) | 30 мг/кг массы тела |
| Категория | Усилитель вкуса |
Жёлтый — Есть нюансы
Тот самый глутамат. Не яд и не вызывает «зависимость» — но это маркер сильно переработанной, солёной еды.
Что это такое
Соль глутаминовой кислоты — аминокислоты, которой полно в природе: в сыре пармезан, помидорах, соевом соусе, грудном молоке. Даёт вкус «умами».
Где встречается
Чипсы, сухарики, лапша быстрого приготовления, бульонные кубики, соусы, колбасы, приправы.
Насколько это безопасно
- Репутация Е621 хуже, чем его реальные риски. Крупные обзоры (в том числе FDA и EFSA) не подтвердили пресловутый «синдром китайского ресторана»: в слепых испытаниях воспроизвести реакцию на глутамат не удалось. EFSA в 2017 году всё же установила групповую допустимую дозу — 30 мг на кг веса в сутки — с запасом от возможных эффектов при очень высоких дозах.
- Глутамат в организме неотличим от глутамата из помидора. Мифа о «зависимости» и «разрушении нейронов» из съедобных доз нет.
- Настоящий смысл Е621 на этикетке — сигнал: это ультрапереработанный продукт, где рядом обычно много соли и мало полезного. Жёлтый вердикт — именно за это, а не за «яд».
Статус у регуляторов
🇷🇺 Россия / ЕАЭС
Разрешён.
🇪🇺 Евросоюз
Разрешён (групповая доза с 2017).
Если статусы расходятся — это не «нас травят»: у регуляторов разная логика. В ЕС действует принцип «запрещаем, пока не доказана безопасность», в РФ и ЕАЭС — «разрешаем, пока не доказан вред». Мы показываем оба, а решение остаётся за вами.
Что делать у полки
Не бойтесь самого глутамата — смотрите на компанию: если в составе Е621, почти наверняка высокая соль. Вот это и есть повод для умеренности.
Продукты с этой добавкой
- Соус Encona Барбекю по-ямайски, 142мл
- Паста Aroy-D Том Ям кисло-сладкая 50г
- Паста Aroy-D Том Ям, 400г
- Паста Том Кха, 400г Aroy-D
- Соус Чили Шрирача Aroy-D, 230г
- Паста чили с соевым маслом Aroy-D 260гр
- Соус Шрирача Aroy-D 510г пл/б
- Чипсы Crunchy 1 шт. 56.7 г США Cheetos
- Ramen Noodle Soup Samyang
- Колбаса вареная молочная
- Соус луковый
- Суп харчо с мясом
- Чипсы Lays сыр
- Пюре картофельное «Роллтон» со сливочным вкусом 40гр, стакан
- Паста Aroy-D Том Кха 400гр пэт
- Соус Aroy-D шрирача 230мл пл/б
- Вареники БОН МЕНЮ с картоф. и бел. грибами 800г
- Лапша быстрого приготовления Чизи Рамен со вкусом сыра Чедер и Маскапоне Otoki
- Лапша быстрого приготовления Доширак "Квисти Говядина", пакет, 70 г
- Гренки пшеничные с чесночком
- Колбаса Естъ Для завтрака вареная 500г
- сосиски СОЧИНКИ
- Сухарики ржаные 3 Корочки "Сёмга и Сыр", 100 г
- Окорок копчёно-варёный Дымов по-тамбовски уп, 0,8-1кг
- Балык сырокопченый Рублёвский ломберный уп, 180-220г
- Окорочка куриные копчёно-варёные Рублёвский уп, 180-410г
- Шейка из свинины запечённая Рублёвский Московия уп, 0,8-1,1г
- Карбонад варено-копченый Рублёвский уп, 0,9-1,2кг
- Баринок из свинины варёно-копчёный Рублёвский Боровицкий уп, 0,5-1кг
- Сервелат варёно-копчёный Рублёвский Гурман, вес
Реальные товары из базы «Этикетки», в составе которых встречается Е621. Цвет метки — оценка состава по светофору.
Проверяйте состав автоматически
«Этикетка» — бесплатное приложение: наводите камеру на штрих-код и сразу видите светофор по составу и добавкам. Без рекламы, без регистрации.
Скачать в RuStore