Е315 — Эриторбовая (изоаскорбиновая) кислота
Антиокислитель
| Статус в ЕС | Разрешена (EC 1333/2008) |
| Статус в России и ЕАЭС | Разрешена (ТР ТС 029/2012) |
| Категория | Антиоксидант |
Зелёный — Можно спокойно
Антиокислитель-«близнец» витамина C в колбасе, рыбе и напитках. Разрешена, признана безопасной.
Что это такое
Эриторбовая кислота (её также называют изоаскорбиновой) — «зеркальный изомер» аскорбиновой кислоты, то есть витамина C (Е300): химическая формула та же, но пространственное строение молекулы другое, из-за чего витаминной активности у неё почти нет. Зато антиокислительная сила сохраняется в полном объёме: вещество отдаёт электроны кислороду раньше, чем это сделают жиры или пигменты продукта, и защищает его от окисления и потемнения.
Где встречается
Колбасы, сосиски, ветчина и другие мясные изделия — здесь Е315 работает в паре с нитритами (Е250/Е251), ускоряя и стабилизируя реакцию, которая сохраняет розовый цвет и снижает образование нитрозаминов. Также рыбные консервы и полуфабрикаты, пиво, фруктовые соки и сокосодержащие напитки, замороженные овощи и фрукты.
Насколько это безопасно
- В 2016 году EFSA пересмотрела эриторбовую кислоту (Е315) и эриторбат натрия (Е316) и подтвердила низкую острую токсичность, отсутствие данных о генотоксичности и канцерогенности.
- Установлена общая допустимая суточная доза — 6 мг на кг веса. По расчётам EFSA, ни одна группа населения даже близко не подходит к этой границе при обычном рационе.
- В мясной промышленности добавку ценят ещё и за практическую пользу: она ускоряет превращение нитритов, а значит, продукт с Е315 в составе может содержать меньше остаточного нитрита и нитрозаминов, чем аналог без неё.
Статус у регуляторов
🇷🇺 Россия / ЕАЭС
Разрешена (ТР ТС 029/2012) — как антиокислитель в мясных, рыбных изделиях и напитках.
🇪🇺 Евросоюз
Разрешена — совместно с Е316 (эриторбат натрия), с лимитами по категориям.
Если статусы расходятся — это не «нас травят»: у регуляторов разная логика. В ЕС действует принцип «запрещаем, пока не доказана безопасность», в РФ и ЕАЭС — «разрешаем, пока не доказан вред». Мы показываем оба, а решение остаётся за вами.
Что делать у полки
Если рядом с Е315 в составе колбасы или сосисок видите Е250 или Е251 (нитриты) — это нормальная и даже полезная комбинация для безопасности мяса и розового цвета, а не повод искать продукт «без химии». Сама по себе кислота — рутинный и хорошо изученный антиокислитель.
Проверяйте состав автоматически
«Этикетка» — бесплатное приложение: наводите камеру на штрих-код и сразу видите светофор по составу и добавкам. Без рекламы, без регистрации.
Скачать в RuStore