E510 вреден или нет?

В дрожжевых продуктах.

E510 разрешён в ЕС?

Разрешён — в тех же целях (регламент EC 1333/2008).

Е510 — Хлорид аммония

Регулятор кислотности, питательная среда для дрожжей

Статус в ЕС	Разрешён (EC 1333/2008)
Статус в России и ЕАЭС	Разрешён (ТР ТС 029/2012)
Категория	Регулятор

Зелёный — Можно спокойно

Питание для дрожжей в хлебопечении и добавка в солёной лакрице. В пищевых дозах безопасен, отдельного лимита не требует.

Что это такое

Аммонийная соль соляной кислоты, также известная как нашатырь (sal ammoniac). В хлебопечении служит источником азота — «едой» для дрожжей, которая ускоряет и стабилизирует брожение теста. Также регулирует кислотность и придаёт характерный солоно-острый вкус скандинавской солёной лакрице (salmiakki).

Где встречается

Хлеб и хлебобулочные изделия промышленного производства (как улучшитель для дрожжей), солёная лакрица и похожие кондитерские изделия, некоторые бульонные основы.

Насколько это безопасно

В качестве регулятора кислотности и питательной среды для дрожжей добавка не вызывает опасений у регуляторов при использовании по назначению; отдельной количественной допустимой дозы для неё не устанавливалось.
Больше вопросов вызывает не сам хлорид аммония, а солёная лакрица в целом — из-за глицирризина, вещества из корня солодки, которое при частом и обильном употреблении может повышать давление. Это отдельная история, не связанная с Е510.
В хлебе доза настолько мала, что практического значения для здоровья не имеет.

Статус у регуляторов

🇷🇺 Россия / ЕАЭС

Разрешён (ТР ТС 029/2012) — как регулятор кислотности и улучшитель для дрожжевого теста.

🇪🇺 Евросоюз

Разрешён — в тех же целях.

Если статусы расходятся — это не «нас травят»: у регуляторов разная логика. В ЕС действует принцип «запрещаем, пока не доказана безопасность», в РФ и ЕАЭС — «разрешаем, пока не доказан вред». Мы показываем оба, а решение остаётся за вами.

Что делать у полки

В составе промышленного хлеба Е510 — обычный технологический помощник дрожжей. А вот солёную лакрицу детям и при повышенном давлении лучше есть умеренно — но из-за солодки, а не из-за этой добавки.