E526 разрешён в ЕС?

Разрешён — допустимая доза не установлена (регламент EC 1333/2008).

Е526 — Гидроксид кальция

Регулятор кислотности, уплотнитель, разрыхлитель

Статус в ЕС	Разрешён (EC 1333/2008)
Статус в России и ЕАЭС	Разрешён (ТР ТС 029/2012)
Категория	Регулятор

Зелёный — Можно спокойно

Гашёная известь — уплотнитель для маринованных овощей и цукатов, регулятор кислотности. Разрешена, безопасна в пищевых дозах.

Что это такое

Гашёная известь — щелочное соединение кальция, которое получают, поливая водой негашёную известь (оксид кальция). В пищевой промышленности гидроксид кальция держит структуру продукта плотной и хрустящей, регулирует кислотность и участвует в некоторых разрыхлителях теста. Отдельная известная технология — никстамализация: кукурузу для тортилий и лепёшек варят с гашёной известью, чтобы размягчить зерно и высвободить питательные вещества. Этому методу уже несколько тысяч лет.

Где встречается

Маринованные огурцы, оливки и другие соленья «с хрустом», цукаты и варенье с сохранённой формой ягод, кукурузные лепёшки и тортильи, некоторые разрыхлители теста.

Насколько это безопасно

Гидроксид кальция — это в первую очередь источник кальция и щёлочи, знакомых организму веществ. При контакте с кислотами продукта он нейтрализуется, а избыток кальция организм просто не усваивает сверх нормы.
Технология никстамализации кукурузы гашёной известью используется тысячелетиями в Центральной и Латинской Америке без вопросов к безопасности — это одна из самых проверенных временем пищевых обработок.
Регуляторы признают добавку безопасной при разрешённом применении и не устанавливают для неё числовую допустимую дозу.

Статус у регуляторов

🇷🇺 Россия / ЕАЭС

Разрешён (ТР ТС 029/2012) — как регулятор кислотности и уплотнитель.

🇪🇺 Евросоюз

Разрешён — допустимая доза не установлена.

Если статусы расходятся — это не «нас травят»: у регуляторов разная логика. В ЕС действует принцип «запрещаем, пока не доказана безопасность», в РФ и ЕАЭС — «разрешаем, пока не доказан вред». Мы показываем оба, а решение остаётся за вами.

Что делать у полки

Е526 в банке маринованных огурцов или в кукурузной лепёшке — обычное дело для хруста и текстуры. Тревожиться из-за «извести» в составе не нужно: технология проверена не одну сотню лет.