Е327 — Лактат кальция

Что это такое

Лактат кальция — соль молочной кислоты (лактата) и кальция. Ионы кальция связываются с пектином в стенках растительных клеток и укрепляют структуру тканей, поэтому вещество используют как уплотнитель для консервированных овощей и фруктов. Заодно оно регулирует кислотность и служит источником кальция при обогащении продуктов.

Где встречается

Насколько это безопасно

• EFSA оценивает лактат кальция как безопасный и не устанавливает числовую допустимую дозу — Панель сочла, что при обычных способах применения вещество не вызывает опасений.
• В организме соль распадается на кальций и лактат — оба природных метаболита, которые тело и так производит и использует: лактат — при физической нагрузке, кальций — в костной ткани.
• Лактат кальция считается хорошо усваиваемой формой кальция, поэтому его нередко применяют именно для обогащения продуктов кальцием, а не только как технологическую добавку.

Статус у регуляторов

Если статусы расходятся — это не «нас травят»: у регуляторов разная логика. В ЕС действует принцип «запрещаем, пока не доказана безопасность», в РФ и ЕАЭС — «разрешаем, пока не доказан вред». Мы показываем оба, а решение остаётся за вами.

Похожие добавки