E516 вреден или нет?

Без опасений в обычных количествах. Безопасен.

E516 разрешён в ЕС?

Разрешён — quantum satis, без числового лимита (регламент EC 1333/2008).

Е516 — Сульфат кальция

Уплотнитель, регулятор кислотности

Статус в ЕС	Разрешён (EC 1333/2008)
Статус в России и ЕАЭС	Разрешён (ТР ТС 029/2012)
Категория	Регулятор

Зелёный — Можно спокойно

Уплотнитель из гипса — превращает соевое молоко в тофу, работает в разрыхлителе и муке. Безопасен, почти не усваивается.

Что это такое

Сульфат кальция — минеральная соль, которую в быту знают как гипс. В пищевой промышленности он работает как уплотнитель и коагулянт: именно сульфат кальция чаще всего сворачивает соевое молоко в тофу, придавая ему плотную структуру. Также он встречается как разрыхлитель, улучшитель муки и источник кальция.

Где встречается

Тофу и другие соевые продукты, разрыхлители теста и мучные улучшители, отдельные сорта хлеба, обогащённые кальцием продукты и БАДы, изредка — пивоварение, где им регулируют жёсткость воды.

Насколько это безопасно

В 2019 году EFSA в рамках общего пересмотра разрешённых добавок подтвердила безопасность сульфата кальция при применении по принципу quantum satis — числовая допустимая доза не нужна.
Вещество плохо растворяется в воде, поэтому в кишечнике усваивается лишь небольшая часть — основная масса просто проходит транзитом.
Каких-либо связанных со здоровьем эффектов при обычном потреблении с пищей не описано: и кальций, и сульфат — естественные компоненты обычного рациона.

Статус у регуляторов

🇷🇺 Россия / ЕАЭС

Разрешён (ТР ТС 029/2012) — как уплотнитель, разрыхлитель, регулятор кислотности.

🇪🇺 Евросоюз

Разрешён — quantum satis, без числового лимита.

Если статусы расходятся — это не «нас травят»: у регуляторов разная логика. В ЕС действует принцип «запрещаем, пока не доказана безопасность», в РФ и ЕАЭС — «разрешаем, пока не доказан вред». Мы показываем оба, а решение остаётся за вами.

Что делать у полки

Е516 в составе тофу или хлеба — обычное дело: по сути это пищевой гипс в безопасной для организма форме. Специально искать продукты без него не нужно.