Е1100 — Амилаза
Фермент (технологический вспомогательный агент)
| Статус в ЕС | Разрешена (EC 1333/2008) |
| Статус в России и ЕАЭС | Разрешена (ТР ТС 029/2012) |
| Категория | Фермент |
Зелёный — Можно спокойно
Природный фермент, расщепляющий крахмал в тесте и пивном сусле. Безопасен и обычно не остаётся активным в готовом продукте.
Что это такое
Амилаза — фермент, расщепляющий крахмал на более простые сахара. Его получают из злакового солода, грибков или бактерий и добавляют в тесто, чтобы дрожжам было легче бродить, мякиш получался мягче, а хлеб дольше не чёрствел. В пивоварении амилаза превращает крахмал солода в сбраживаемые сахара.
Где встречается
Хлеб и хлебобулочные изделия, мука с «улучшителями», пивоварение и производство спирта, кондитерские сиропы — в том числе при получении глюкозных и мальтозных сиропов.
Насколько это безопасно
- Амилаза — один из самых старых и хорошо изученных технологических ферментов, десятилетиями применяется в пищевой промышленности без зафиксированных рисков при обычном использовании.
- В ЕС ферменты проходят отдельную от классических добавок оценку EFSA перед включением в единый список Евросоюза по Регламенту (ЕС) №1332/2008 — амилаза, применяемая в хлебопечении и пивоварении, такую оценку прошла.
- Как технологический вспомогательный агент амилаза чаще всего инактивируется при выпечке или пастеризации и не выполняет никакой функции в готовом продукте — поэтому по правилам маркировки её можно не указывать отдельно в составе.
Статус у регуляторов
🇷🇺 Россия / ЕАЭС
Разрешена (ТР ТС 029/2012) — как ферментный препарат/технологическое вспомогательное средство.
🇪🇺 Евросоюз
Разрешена — по отдельному Регламенту (ЕС) №1332/2008 о ферментах; в ЕС ферменты в принципе не маркируются кодами «Е», в отличие от классических добавок.
Если статусы расходятся — это не «нас травят»: у регуляторов разная логика. В ЕС действует принцип «запрещаем, пока не доказана безопасность», в РФ и ЕАЭС — «разрешаем, пока не доказан вред». Мы показываем оба, а решение остаётся за вами.
Что делать у полки
Увидеть Е1100 или просто «амилазу»/«ферментный препарат» в составе хлеба или пива — норма технологии выпечки и брожения, а не повод для тревоги.
Проверяйте состав автоматически
«Этикетка» — бесплатное приложение: наводите камеру на штрих-код и сразу видите светофор по составу и добавкам. Без рекламы, без регистрации.
Скачать в RuStore