E1102 вреден или нет?

Без опасений в обычных количествах. Фермент-антиоксидант. В ЕС без E-номера (Reg 1332/2008), в РФ/ЕАЭС разрешён как Е1102 (ТР ТС 029/2012).

Этикетка → Справочник добавок → Е1102

Е1102 — Глюкозоксидаза

Фермент (технологический вспомогательный агент)

Статус в ЕС	Разрешена (EC 1333/2008)
Статус в России и ЕАЭС	Разрешена (ТР ТС 029/2012)
Категория	Фермент

Зелёный — Можно спокойно

Фермент из плесневых грибов, укрепляет клейковину теста и убирает лишний кислород из продукта. Безопасен.

Что это такое

Глюкозоксидаза — фермент, который получают из плесневых грибов (чаще Aspergillus niger). Он окисляет глюкозу, попутно расходуя кислород и образуя микродозы перекиси водорода — это укрепляет клейковину теста (делает его более упругим без бромата) и работает как природный «поглотитель кислорода», защищая продукт от окисления и порчи.

Где встречается

Улучшители муки и хлебопекарные смеси, яичные продукты (удаление остаточной глюкозы перед сушкой), упаковка с «поглотителями кислорода» для увеличения срока годности продукта.

Насколько это безопасно

Как и амилаза, глюкозоксидаза — давно применяемый и хорошо изученный технологический фермент; серьёзных рисков для здоровья при обычном использовании не описано.
В ЕС она проходит отдельную от классических добавок оценку EFSA по Регламенту (ЕС) №1332/2008 о ферментах и должна быть включена в единый европейский список ферментов.
Перекись водорода, которая образуется в реакции, расходуется тут же в этой же реакции и не накапливается в готовом продукте в значимых количествах.

Статус у регуляторов

🇷🇺 Россия / ЕАЭС

Разрешена (ТР ТС 029/2012) — как ферментный препарат/технологическое вспомогательное средство.

🇪🇺 Евросоюз

Разрешена — по Регламенту (ЕС) №1332/2008 о ферментах; в ЕС ферменты не получают отдельных кодов «Е», как принято в Кодексе Алиментариус и ЕАЭС.

Если статусы расходятся — это не «нас травят»: у регуляторов разная логика. В ЕС действует принцип «запрещаем, пока не доказана безопасность», в РФ и ЕАЭС — «разрешаем, пока не доказан вред». Мы показываем оба, а решение остаётся за вами.

Что делать у полки

Глюкозоксидаза в улучшителе муки — обычный технологический приём для укрепления теста без бромата калия. Это рабочий инструмент пекаря, а не добавка «для эффекта», поэтому специально её избегать не нужно.