E504 вреден или нет?

Без опасений в обычных количествах. Безопасны. Источник магния.

E504 разрешён в ЕС?

Разрешена — также без количественного лимита (quantum satis) (регламент EC 1333/2008).

Е504 — Карбонаты магния

Регулятор кислотности, антислёживающий агент

Статус в ЕС	Разрешена (EC 1333/2008)
Статус в России и ЕАЭС	Разрешена (ТР ТС 029/2012)
Категория	Регулятор

Зелёный — Можно спокойно

Регулятор кислотности и антислёживатель в какао, сахаре и сырах. Магний почти не усваивается организмом, добавка считается безопасной.

Что это такое

Соли угольной кислоты и магния — карбонат и гидрокарбонат магния объединяют под кодом Е504. В пищевой промышленности они работают регулятором кислотности, антислёживающим (разделяющим) агентом и уплотнителем растительных тканей — то есть не дают порошкам слипаться и помогают консервированным овощам и фруктам держать форму.

Где встречается

Какао-порошок и шоколадные изделия, сухое молоко и сливки, сахар-песок и порошок декстрозы, зрелые сыры (для стабилизации кислотности), консервированные овощи и фрукты.

Насколько это безопасно

Допустимая суточная доза (ADI) для карбонатов магния не установлена — как для большинства регуляторов кислотности с низкой токсичностью, такой статус означает отсутствие опасений при обычном использовании.
Магний из карбонатов плохо усваивается в кишечнике, и основная часть выводится в неизменном виде; в больших дозах магниевые соли дают слабительный эффект, но количества в пищевых продуктах для этого слишком малы.
Разрешена по принципу quantum satis — в количестве, необходимом для технологического эффекта, — в большинстве категорий, где применяется.

Статус у регуляторов

🇷🇺 Россия / ЕАЭС

Разрешена (ТР ТС 029/2012) — без установленных числовых лимитов (quantum satis).

🇪🇺 Евросоюз

Разрешена — также без количественного лимита (quantum satis).

Если статусы расходятся — это не «нас травят»: у регуляторов разная логика. В ЕС действует принцип «запрещаем, пока не доказана безопасность», в РФ и ЕАЭС — «разрешаем, пока не доказан вред». Мы показываем оба, а решение остаётся за вами.

Что делать у полки

Встретить Е504 в составе какао или зрелого сыра — обычное дело, а не повод искать продукт «без химии». Это минеральная соль, которая организмом почти не усваивается.