Е620 — Глутаминовая кислота
Усилитель вкуса
| Статус в ЕС | Разрешена (EC 1333/2008) |
| Статус в России и ЕАЭС | Разрешена (ТР ТС 029/2012) |
| Суточная норма (ADI) | 30 мг/кг массы тела |
| Категория | Усилитель вкуса |
Жёлтый — Есть нюансы
Природная аминокислота вкуса умами — есть в помидорах, сыре пармезан, соевом соусе. Безопасна, но с готовой едой глутаматов может набегать много.
Что это такое
Обычная аминокислота, которая естественным образом входит в белок практически любых продуктов — мяса, рыбы, сыра, помидоров, грибов, соевого соуса. Как пищевую добавку Е620 её выделяют отдельно и используют усилителем вкуса: именно она отвечает за вкус умами — «пятый вкус» помимо сладкого, кислого, солёного и горького. Из глутаминовой кислоты и её солей чаще всего делают более известный глутамат натрия (Е621).
Где встречается
Бульонные кубики и сухие приправы, чипсы и снеки, соусы (в том числе соевый), полуфабрикаты и готовые блюда, продукты азиатской кухни.
Насколько это безопасно
- В 2017 году EFSA пересмотрела глутаминовую кислоту и её соли (Е620–625) и установила общую допустимую суточную дозу — 30 мг на кг веса в сутки в пересчёте на глутаминовую кислоту.
- При этом EFSA отметила: у некоторых групп населения, особенно у детей, часто питающихся готовой едой, реальное потребление глутаматов может превышать установленную норму, а у части людей — приближаться к дозам, при которых в отдельных исследованиях фиксировали головную боль или временный скачок давления (так называемый «синдром китайского ресторана»).
- Для взрослого человека с разнообразным рационом обычная доза остаётся в безопасных пределах — риск растёт при систематическом преобладании готовой и ресторанной еды.
Статус у регуляторов
🇷🇺 Россия / ЕАЭС
Разрешена (ТР ТС 029/2012).
🇪🇺 Евросоюз
Разрешена — с общей допустимой дозой на группу глутаматов (Е620–625).
Если статусы расходятся — это не «нас травят»: у регуляторов разная логика. В ЕС действует принцип «запрещаем, пока не доказана безопасность», в РФ и ЕАЭС — «разрешаем, пока не доказан вред». Мы показываем оба, а решение остаётся за вами.
Что делать у полки
Бульон или соевый соус время от времени — не проблема. А вот если готовая еда с усилителями вкуса — ежедневная норма, стоит разбавить рацион свежими продуктами.
Продукты с этой добавкой
Реальные товары из базы «Этикетки», в составе которых встречается Е620. Цвет метки — оценка состава по светофору.
Проверяйте состав автоматически
«Этикетка» — бесплатное приложение: наводите камеру на штрих-код и сразу видите светофор по составу и добавкам. Без рекламы, без регистрации.
Скачать в RuStore