E507 вреден или нет?

Без опасений в обычных количествах. В малых дозах безопасна.

E507 разрешён в ЕС?

Разрешена — по принципу quantum satis (регламент EC 1333/2008).

Е507 — Соляная кислота

Регулятор кислотности, технологический вспомогательный агент

Статус в ЕС	Разрешена (EC 1333/2008)
Статус в России и ЕАЭС	Разрешена (ТР ТС 029/2012)
Категория	Регулятор

Зелёный — Можно спокойно

Технологическая кислота для производства желатина и сиропов, регулятор кислотности напитков. Совпадает с кислотой желудочного сока, безопасна.

Что это такое

Та же соляная кислота, которую в небольшой концентрации вырабатывает собственный желудок для переваривания пищи. В пищевой промышленности её используют как регулятор кислотности и технологический вспомогательный агент — для гидролиза крахмала при производстве глюкозных и фруктозных сиропов, обработки желатина, корректировки pH напитков и других процессов.

Где встречается

Желатин, глюкозные и крахмальные (кукурузные) сиропы, некоторые напитки и пиво, отдельные виды сыров и кондитерских изделий — обычно как технологическая добавка, не всегда указываемая как отдельный ингредиент в конечном продукте.

Насколько это безопасно

В 2019 году EFSA пересмотрела группу хлоридных добавок — соляную кислоту (Е507) и хлориды калия, кальция, магния (Е508, Е509, Е511) — и заключила: воздействие хлорид-иона от этих добавок не вызывает опасений при заявленных способах и уровнях применения.
Отдельная допустимая суточная доза (ADI) для Е507 не устанавливалась — вещество физиологически идентично соляной кислоте, которая и так присутствует в желудочном соке человека.
В готовом продукте кислота, как правило, нейтрализуется в ходе технологического процесса, а остаточные хлориды — то же самое, что содержится в обычной поваренной соли.

Статус у регуляторов

🇷🇺 Россия / ЕАЭС

Разрешена (ТР ТС 029/2012) — как регулятор кислотности и технологическое вспомогательное средство.

🇪🇺 Евросоюз

Разрешена — по принципу quantum satis.

Если статусы расходятся — это не «нас травят»: у регуляторов разная логика. В ЕС действует принцип «запрещаем, пока не доказана безопасность», в РФ и ЕАЭС — «разрешаем, пока не доказан вред». Мы показываем оба, а решение остаётся за вами.

Что делать у полки

Увидеть «соляная кислота» в описании технологии производства желатина или сиропа — не повод для тревоги: это стандартный регулятор pH, а не кислота в чистом виде в тарелке.