Е250 — Нитрит натрия
Консервант · ЕС: лимиты снижаются
Другие названия: нитритная соль.
| Статус в ЕС | Разрешён (EC 1333/2008) |
| Статус в России и ЕАЭС | Разрешён (ТР ТС 029/2012) |
| Категория | Консервант |
Красный — К составу есть вопросы
Главный консервант колбас и ветчины. Защищает от ботулизма, но связан с рисками переработанного мяса — ЕС уже снижает лимиты.
Что это такое
Соль азотистой кислоты. Незаменима в мясопереработке: блокирует возбудителя ботулизма — смертельно опасной инфекции. Именно поэтому регуляторы её не запрещают, а дозируют.
Где встречается
Практически все колбасы, сосиски, ветчина, бекон, копчёности. Даёт розовый цвет и «ветчинный» вкус.
Насколько это безопасно
- Проблема не в самом нитрите, а в том, что при жарке и в желудке из него образуются нитрозамины — соединения с доказанной канцерогенностью. МАИР (агентство ВОЗ) относит переработанное мясо в целом к группе 1 — «канцерогенно для человека»: регулярные 50 г в день повышают риск колоректального рака примерно на 18%.
- ЕС регламентом 2023/2108 поэтапно (2025–2027) снижает допустимые дозы нитритов и нитратов в мясных продуктах. В ЕАЭС лимиты пока прежние (ТР ТС 029/2012, в колбасах — до 50 мг/кг остаточного нитрита).
- Надпись «без нитритов» с припиской «ферментированный сельдерей» — маркетинг: экстракт сельдерея содержит те же нитраты/нитриты, просто природного происхождения.
Статус у регуляторов
🇷🇺 Россия / ЕАЭС
Разрешён, лимит остаточного содержания 50 мг/кг.
🇪🇺 Евросоюз
Разрешён; лимиты поэтапно снижаются с 2025 года.
Если статусы расходятся — это не «нас травят»: у регуляторов разная логика. В ЕС действует принцип «запрещаем, пока не доказана безопасность», в РФ и ЕАЭС — «разрешаем, пока не доказан вред». Мы показываем оба, а решение остаётся за вами.
Что делать у полки
Реалистичная стратегия — не «никогда», а «реже и меньше»: колбаса — еда выходного дня, а не ежедневный бутерброд. Особенно это касается детей.
Продукты с этой добавкой
- Окорочок цыплёнка варено-копченый
- докторская колбаса
- Сервелат кремлевский
- Сосиски с сыром ядрёна копоть
- Колбаса докторская Велком
- Окорок копчёно-варёный Дымов по-тамбовски уп, 0,8-1кг
- Колбаса сырокопчёная Брауншвейгская Рублёвский, кусок, вес
- Балык сырокопченый Рублёвский ломберный уп, 180-220г
- Окорочка куриные копчёно-варёные Рублёвский уп, 180-410г
- Карбонад варено-копченый Рублёвский уп, 0,9-1,2кг
- Колбаса сырокопчёная Брауншвейгская Клинский полусухая, кусок, вес
- Баринок из свинины варёно-копчёный Рублёвский Боровицкий уп, 0,5-1кг
- Сервелат варёно-копчёный Рублёвский Гурман, вес
- Колбаса сырокопчёная Дель Торо Саброзо Рублёвский, нарезка, вес
- Сервелат варёно-копчёный Ремит Европейский уп, 0,8-1кг
- Сервелат варёно-копчёный Ремит уп, 800-900г
- Сервелат варёно-копчёный Финский Ремит уп, 750-850г
- Колбаса варёно-копчёная Московская Ремит уп, 800-830г
- Грудинка свиная сырокопченая Ремит уп, 320-380г
- Колбаса варёная Докторская Велком уп, 240-560г
- Колбаса варёная Докторская Велком ГОСТ уп, 870-900г
- Сервелат варёно-копчёный Велком Московский уп, 700-750г
- Сервелат варёно-копчёный Велком Финский уп, 480-520г
- Колбаса сырокопчёная Брауншвейгская Велком полусухая, кусок, вес
- Колбаса сырокопчёная Брауншвейгская Останкино, кусок, вес
- Колбаса варёно-копчёная Московская Егорьевская КГФ уп, 0,71-0,73кг
- Сервелат варёно-копчёный Ореховый Ремит уп, 630-770г
- Колбаса варёная Докторская Егорьевская КГФ классическая уп, 1,5-1,6кг
- Грудка цыплёнка-бройлера варёно-копчёная Ясная Горка уп, 500-700г
- Колбаса варёная Докторская Мясной Дом Бородина в белковой оболочке уп, 0,9-1,1кг
Реальные товары из базы «Этикетки», в составе которых встречается Е250. Цвет метки — оценка состава по светофору.
Проверяйте состав автоматически
«Этикетка» — бесплатное приложение: наводите камеру на штрих-код и сразу видите светофор по составу и добавкам. Без рекламы, без регистрации.
Скачать в RuStore