E525 разрешён в ЕС?

Разрешён — quantum satis, без числового лимита (регламент EC 1333/2008).

Е525 — Гидроксид калия

Регулятор кислотности

Статус в ЕС	Разрешён (EC 1333/2008)
Статус в России и ЕАЭС	Разрешён (ТР ТС 029/2012)
Категория	Регулятор

Зелёный — Можно спокойно

Регулятор кислотности для какао и маслин — в готовом продукте нейтрализуется в обычную калиевую соль. Безопасен.

Что это такое

Гидроксид калия, или едкое кали, — сильная щёлочь. В пищевой промышленности его используют не как самостоятельный ингредиент, а как реагент для точечной регулировки кислотности: нейтрализуют избыток кислоты, ощелачивают какао-порошок при производстве «голландского» какао (даёт более тёмный цвет и мягкий вкус), участвуют в обработке маслин и джемов.

Где встречается

Какао-порошок и шоколад, обработанные по «голландской» технологии, консервированные маслины и оливки, джемы и желе, отдельные виды карамели. Также применяется как техническое средство очистки на пищевых производствах.

Насколько это безопасно

Гидроксид калия в концентрированном виде — едкое вещество, поэтому на производстве с ним обращаются осторожно. Но в готовом продукте он полностью вступает в реакцию с кислотами и превращается в обычные калиевые соли — те же, что содержатся в других разрешённых добавках калия.
Числовую допустимую суточную дозу для Е525 не устанавливали ни EFSA, ни JECFA — потому что в конечном продукте едкой щёлочи не остаётся, применение регулируется по принципу quantum satis: столько, сколько нужно для технологического эффекта.
Отдельного риска для человека, съедающего готовый продукт с Е525 в составе, наблюдательные и лабораторные данные не показывают.

Статус у регуляторов

🇷🇺 Россия / ЕАЭС

Разрешён (ТР ТС 029/2012) — как регулятор кислотности, quantum satis.

🇪🇺 Евросоюз

Разрешён — quantum satis, без числового лимита.

Если статусы расходятся — это не «нас травят»: у регуляторов разная логика. В ЕС действует принцип «запрещаем, пока не доказана безопасность», в РФ и ЕАЭС — «разрешаем, пока не доказан вред». Мы показываем оба, а решение остаётся за вами.

Что делать у полки

Название «гидроксид калия» звучит по-заводски, но в готовом какао или банке маслин это уже не едкая щёлочь, а нейтральная калиевая соль. Специально избегать продукты с Е525 не нужно.