Е623 — Глутамат кальция

Что это такое

Кальциевая соль глутаминовой кислоты — усилитель вкуса умами из той же семьи, что глутамат натрия (Е621), только вместо натрия в молекуле кальций. Эффект тот же: делает вкус более насыщенным и «мясным», как природный глутамат в томатах или сыре.

Где встречается

Насколько это безопасно

• В 2017 году EFSA пересмотрела всю группу — глутаминовую кислоту и глутаматы Е620–Е625 — и установила единую групповую допустимую суточную дозу (ADI) 30 мг на кг веса в сутки в пересчёте на глутаминовую кислоту.
• «Синдром китайского ресторана» — головная боль и приливы после еды с глутаматом — в контролируемых двойных слепых исследованиях как эффект самого вещества не подтвердился. При этом часть людей сообщает о индивидуальной чувствительности, и это не выдумка — просто не массовый эффект.
• С учётом природного глутамата в обычной еде дети и подростки при среднем потреблении, а все возрастные группы при высоком — приближаются к ADI или превышают её. Повод для умеренности, а не для тревоги из-за одной порции.

Статус у регуляторов

Если статусы расходятся — это не «нас травят»: у регуляторов разная логика. В ЕС действует принцип «запрещаем, пока не доказана безопасность», в РФ и ЕАЭС — «разрешаем, пока не доказан вред». Мы показываем оба, а решение остаётся за вами.

Похожие добавки