E316 вреден или нет?

Без опасений в обычных количествах. Соль E315.

E316 разрешён в ЕС?

Разрешён — допустимая доза 6 мг/кг (пересмотр EFSA 2016) (регламент EC 1333/2008).

Е316 — Эриторбат натрия

Антиокислитель (изоаскорбат натрия)

Статус в ЕС	Разрешён (EC 1333/2008)
Статус в России и ЕАЭС	Разрешён (ТР ТС 029/2012)
Категория	Антиоксидант

Зелёный — Можно спокойно

Антиокислитель, близкий родственник витамина C. Сохраняет цвет мяса и защищает от окисления, безопасен.

Что это такое

Е316 — натриевая соль эриторбовой кислоты. Эриторбовая кислота — это «зеркальный» химический близнец витамина C (аскорбиновой кислоты): молекула почти такая же, просто повёрнута иначе. Как антиокислитель Е316 работает похоже: защищает продукт от потемнения и прогоркания и помогает мясным изделиям сохранять аппетитный розоватый цвет. Второе название этой добавки — изоаскорбат натрия.

Где встречается

Колбасы, сосиски, ветчина и другие мясные изделия (часто в паре с нитритом, чтобы стабилизировать цвет), рыбные консервы и пресервы, замороженные полуфабрикаты, иногда напитки.

Насколько это безопасно

В 2016 году EFSA (пищевое агентство ЕС) пересмотрела эриторбовую кислоту (Е315) и эриторбат натрия (Е316) и подтвердила прежнюю допустимую дозу — 6 мг на кг веса в сутки. Вывод: при разрешённом применении опасений для здоровья нет.
У добавки низкая токсичность, нет признаков генотоксичности или канцерогенности. По химии это близкий родственник витамина C, только без витаминной активности.
В отличие от «настоящего» витамина C, эриторбат почти не усваивается как витамин — его роль чисто технологическая, сохранить свежесть и цвет продукта.

Статус у регуляторов

🇷🇺 Россия / ЕАЭС

Разрешён (ТР ТС 029/2012) — как антиокислитель.

🇪🇺 Евросоюз

Разрешён — допустимая доза 6 мг/кг (пересмотр EFSA 2016).

Регуляторы едины: и в РФ, и в ЕС Е316 разрешён. Это спокойный антиокислитель, химически близкий к витамину C.

Что делать у полки

Е316 в составе колбасы или ветчины — обычный антиокислитель, а не повод для тревоги. Присматриваться в мясных изделиях стоит скорее к нитриту (Е250), а не к эриторбату — он как раз помогает нитриту работать в меньших количествах.