E326 вреден или нет?

Без опасений в обычных количествах. Безопасен.

Е326 — Лактат калия

Регулятор кислотности, влагоудерживающий агент

Статус в ЕС	Разрешён (EC 1333/2008)
Статус в России и ЕАЭС	Разрешён (ТР ТС 029/2012)
Категория	Регулятор

Зелёный — Можно спокойно

Калиевая соль молочной кислоты — регулятор кислотности и влагоудержатель в мясе, супах, джемах. Безопасен, без числового лимита.

Что это такое

Калиевая соль молочной кислоты — той же кислоты, что образуется при квашении капусты, брожении йогурта и в мышцах во время физической нагрузки. В пищевой промышленности лактат калия регулирует кислотность, удерживает влагу в мясных продуктах, служит эмульгирующей солью и синергистом антиоксидантов — усиливает действие других консервантов.

Где встречается

Мясные и рыбные полуфабрикаты, консервированные бульоны и супы, джемы, мармелад, желе, маргарин. Иногда используется как заменитель части поваренной соли — с пониженным содержанием натрия.

Насколько это безопасно

Молочная кислота и её соли — естественные метаболиты, которые организм постоянно производит и перерабатывает; EFSA и JECFA не устанавливают числовую допустимую суточную дозу.
Единственная реальная оговорка — калий в составе: людям с тяжёлыми заболеваниями почек или на диете с ограничением калия стоит учитывать эту добавку в общем балансе, как и любые другие калиевые соли.
Существенных данных о токсичности, аллергенности или канцерогенности лактата калия при пищевом использовании нет.

Статус у регуляторов

🇷🇺 Россия / ЕАЭС

Разрешён (ТР ТС 029/2012) — без числового лимита.

🇪🇺 Евросоюз

Разрешён — без числового лимита (quantum satis) в заявленных категориях.

Если статусы расходятся — это не «нас травят»: у регуляторов разная логика. В ЕС действует принцип «запрещаем, пока не доказана безопасность», в РФ и ЕАЭС — «разрешаем, пока не доказан вред». Мы показываем оба, а решение остаётся за вами.

Что делать у полки

Лактат калия в составе колбасы или супа — рутинная технология регулирования кислотности и влаги, тревожиться не о чем. Внимание стоит проявить только людям с почечными ограничениями по калию — но это вопрос к врачу, а не к конкретному продукту.