Е452 — Полифосфаты
Эмульгирующая соль, стабилизатор
| Статус в ЕС | Разрешён (EC 1333/2008) |
| Статус в России и ЕАЭС | Разрешён (ТР ТС 029/2012) |
| Категория | Регулятор |
Жёлтый — Есть нюансы
Фосфаты с длинной цепочкой в плавленых сырах и мясе. Безопасны в дозах, фосфор считают суммарно.
Что это такое
Под Е452 (включая Е452i) понимают полифосфаты — соли фосфорной кислоты с самой длинной цепочкой в этой группе. Они делают плавленый сыр однородным и «тягучим», удерживают влагу в мясе и рыбе, стабилизируют текстуру. По сути это те же фосфаты, только с другой длиной молекулы.
Где встречается
Плавленые сыры и сырные продукты, колбасы и мясные деликатесы, рыбные и морепродукты, сгущённое молоко, некоторые напитки и десерты.
Насколько это безопасно
- Полифосфаты малотоксичны и в разумных дозах безопасны. Как и у остальных фосфатов, вопрос не в конкретной добавке, а в суммарном фосфоре из всех источников.
- В 2019 году EFSA установила общую допустимую дозу для всех фосфатов (Е338–341, Е343, Е450–452) — 40 мг на кг веса в сутки по фосфору — и предупредила, что часть населения, особенно дети и подростки, может её превышать.
- Отсюда «жёлтый»: избыток фосфора при дефиците кальция в наблюдательных исследованиях связывают с нагрузкой на почки и кости. Отдельный продукт безопасен — важна общая картина рациона.
Статус у регуляторов
🇷🇺 Россия / ЕАЭС
Разрешён (ТР ТС 029/2012) — в сырах, мясо- и рыбопродуктах.
🇪🇺 Евросоюз
Разрешён — с групповым лимитом на фосфор (пересмотр EFSA 2019).
Если статусы расходятся — это не «нас травят»: у регуляторов разная логика. В ЕС действует принцип «запрещаем, пока не доказана безопасность», в РФ и ЕАЭС — «разрешаем, пока не доказан вред». Мы показываем оба, а решение остаётся за вами.
Что делать у полки
Плавленый сырок или ломтик ветчины с Е452 — не повод для тревоги. Присматриваться стоит, если переработанной еды с фосфатами в рационе много каждый день. Кальций из молочки и овощей помогает держать баланс.
Продукты с этой добавкой
- Кофейный напиток растворимый Nescafe карамель 3 в 1, 14.5 г
- плавленый сыр
- Топтыжка Ижмолоко
- Баринок из свинины варёно-копчёный Рублёвский Боровицкий уп, 0,5-1кг
- Колбаса вареная Рублёвский Докторская в синюге, вес
- Сервелат варёно-копчёный Окраина Европейский, вес
- Колбаса вареная Окраина с языком в шпиге уп, 320-380г
- Грудка варёно-копчёная Окраина Цезарь уп, 450-600г
- Паштет "Классический" Столетовский мясной двор
- Карпаччо из мяса птицы сырокопченое БахрушинЪ уп, 150-300г
- Сервелат варёно-копчёный БахрушинЪ Коньячный, вес
- Шпикачки для завтрака варёные Мясницкий ряд уп, 1-1,2кг
- Кофе в капсулах Капучино Глобус для кофемашин Nescafe® Dolce Gusto®, 10 капсул
- Голяшка свиная копчёно-варёная БахрушинЪ Баварская уп, 310-790г
- Колбаса варено-копченая БахрушинЪ Мраморная уп, 450-550г
- Рёбрышки свиные копчёно-варёные БахрушинЪ уп, 400-600г
- Колбаса Докторская БахрушинЪ уп, 500-530г
- Сервелат варёно-копчёный Браварский БахрушинЪ уп, 400-500г
- Колбаса варено-копченая БахрушинЪ Балыковая уп, 1-1,2кг
- Сервелат варено-копченый БахрушинЪ Кремлевский уп, 700-800г
- Шейка свиная охлажденная Мираторг в маринаде без кости уп, 1-1,3кг
- Пастрами копчено-вареная БахрушинЪ уп, 200-500г
- Колбаса сырокопченая БахрушинЪ Сальчичон полусухая уп, 500-800г
- Колбаса вареная БахрушинЪ Любительская уп, 320-380г
- Колбаса вареная БахрушинЪ Телячья уп, 320-380г
- Бедро цыплят-бройлеров варено-копченое Ясная Горка уп, 600-700г
- Голень цыпленка-бройлера варено-копченая Ясная Горка уп, 600-660г
- Рулька охлажденная Мираторг в специях уп, 1,2-1,6кг
- Медальоны охлажденные Мираторг в кавказском маринаде уп, 1-1,4кг
- Фишкейк с сыром и брокколи уп, 400-600г
Реальные товары из базы «Этикетки», в составе которых встречается Е452. Цвет метки — оценка состава по светофору.
Проверяйте состав автоматически
«Этикетка» — бесплатное приложение: наводите камеру на штрих-код и сразу видите светофор по составу и добавкам. Без рекламы, без регистрации.
Скачать в RuStore