Е451 — Трифосфаты
Влагоудерживатель, эмульгирующая соль
| Статус в ЕС | Разрешён (EC 1333/2008) |
| Статус в России и ЕАЭС | Разрешён (ТР ТС 029/2012) |
| Категория | Регулятор |
Жёлтый — Есть нюансы
Фосфаты, удерживающие влагу в мясе и рыбе. Безопасны в дозах, но фосфор считают суммарно.
Что это такое
Под Е451 (включая Е451i) понимают трифосфаты — соли фосфорной кислоты с более длинной цепочкой, чем у дифосфатов. Их главная работа — удерживать влагу в мясных и рыбных продуктах, чтобы те не теряли сочность и вес при обработке. Также работают эмульгирующими солями.
Где встречается
Колбасы, сосиски, ветчина, мясные и рыбные полуфабрикаты, крабовые палочки, плавленые сыры, некоторые морепродукты и готовые блюда.
Насколько это безопасно
- Трифосфаты малотоксичны, и в разумных дозах безопасны. Вопрос — не в отдельной добавке, а в суммарном фосфоре из всех источников.
- В 2019 году EFSA установила общую допустимую дозу для всех фосфатов (Е338–341, Е343, Е450–452) — 40 мг на кг веса в сутки в пересчёте на фосфор — и предупредила, что у части людей с большой долей переработанной еды потребление может её превышать.
- Именно поэтому фосфаты получают «жёлтый»: избыток фосфора при нехватке кальция создаёт нагрузку на почки и кости. К отдельному продукту вопросов нет — вопрос к суммарному рациону.
Статус у регуляторов
🇷🇺 Россия / ЕАЭС
Разрешён (ТР ТС 029/2012) — в мясо- и рыбопродуктах, сырах.
🇪🇺 Евросоюз
Разрешён — с групповым лимитом на фосфор (пересмотр EFSA 2019).
Если статусы расходятся — это не «нас травят»: у регуляторов разная логика. В ЕС действует принцип «запрещаем, пока не доказана безопасность», в РФ и ЕАЭС — «разрешаем, пока не доказан вред». Мы показываем оба, а решение остаётся за вами.
Что делать у полки
Порция колбасы или крабовых палочек с Е451 — не проблема. Присматриваться стоит, если переработанное мясо, плавленый сыр и газировка каждый день: фосфора набегает много. Молочка и овощи с кальцием выравнивают баланс.
Продукты с этой добавкой
- Баринок из свинины варёно-копчёный Рублёвский Боровицкий уп, 0,5-1кг
- Грудка цыплёнка-бройлера варёно-копчёная Ясная Горка уп, 500-700г
- Колбаса вареная Рублёвский Докторская в синюге, вес
- Колбаса варёная Клинский Докторская, вес
- Колбаса варёная Клинский Молочная, вес
- Буженина запечённая Рублёвская Рублёвский уп, 300-400г
- Колбаса варёная Докторская Окраина ГОСТ, вес
- Рулька свиная копчёно-варёная Окраина уп, 1,8-2,2кг
- Сервелат варёно-копчёный Финский Окраина уп, 0,31-0,35кг
- Колбаса варёная Ремит Докторская, вес
- Сервелат варёно-копчёный Окраина Европейский, вес
- Колбаса варёно-копчёная Окраина Кремлёвская, вес
- Колбаса вареная Окраина с языком в шпиге уп, 320-380г
- Колбаса варёно-копчёная Окраина Испанская, вес
- Колбаса твердокопчёная Окраина Швейцарская, нарезка, вес
- Колбаса варёная Докторская Клинский ГОСТ уп, 0,3-0,64кг
- Сервелат варёно-копчёный Мясницкий ряд Московский, вес
- Окорочок цыплят-бройлеров варёно-копчёный Ясная Горка уп, 650-750г
- Сервелат варёно-копчёный Ореховый Окраина уп, 360-440г
- Грудка варёно-копчёная Окраина Цезарь уп, 450-600г
- Свинина запечённая Егорьевская КГФ в черном остром перце уп, 1,1-1,5кг
- Паштет "Классический" Столетовский мясной двор
- Ветчина варёная Окраина Для тостов уп, 960-1070г
- Сардельки для завтрака Мясницкий ряд уп, 1,12-1,32кг
- Карпаччо из мяса птицы сырокопченое БахрушинЪ уп, 150-300г
- Сервелат варёно-копчёный БахрушинЪ Коньячный, вес
- Сосиски Клинский Молочные уп, 0,7-0,8кг
- Шпикачки для завтрака варёные Мясницкий ряд уп, 1-1,2кг
- Рулет из мяса индейки БахрушинЪ уп, 330-380г
- Окорок варёно-копчёный Окраина Домашний уп, 250-450г
Реальные товары из базы «Этикетки», в составе которых встречается Е451. Цвет метки — оценка состава по светофору.
Проверяйте состав автоматически
«Этикетка» — бесплатное приложение: наводите камеру на штрих-код и сразу видите светофор по составу и добавкам. Без рекламы, без регистрации.
Скачать в RuStore