Е451 — Трифосфаты
Влагоудерживатель, эмульгирующая соль
| Статус в ЕС | Разрешён (EC 1333/2008) |
| Статус в России и ЕАЭС | Разрешён (ТР ТС 029/2012) |
| Категория | Регулятор |
Жёлтый — Есть нюансы
Фосфаты, удерживающие влагу в мясе и рыбе. Безопасны в дозах, но фосфор считают суммарно.
Что это такое
Под Е451 (включая Е451i) понимают трифосфаты — соли фосфорной кислоты с более длинной цепочкой, чем у дифосфатов. Их главная работа — удерживать влагу в мясных и рыбных продуктах, чтобы те не теряли сочность и вес при обработке. Также работают эмульгирующими солями.
Где встречается
Колбасы, сосиски, ветчина, мясные и рыбные полуфабрикаты, крабовые палочки, плавленые сыры, некоторые морепродукты и готовые блюда.
Насколько это безопасно
- Трифосфаты малотоксичны, и в разумных дозах безопасны. Вопрос — не в отдельной добавке, а в суммарном фосфоре из всех источников.
- В 2019 году EFSA установила общую допустимую дозу для всех фосфатов (Е338–341, Е343, Е450–452) — 40 мг на кг веса в сутки в пересчёте на фосфор — и предупредила, что у части людей с большой долей переработанной еды потребление может её превышать.
- Именно поэтому фосфаты получают «жёлтый»: избыток фосфора при нехватке кальция создаёт нагрузку на почки и кости. К отдельному продукту вопросов нет — вопрос к суммарному рациону.
Статус у регуляторов
🇷🇺 Россия / ЕАЭС
Разрешён (ТР ТС 029/2012) — в мясо- и рыбопродуктах, сырах.
🇪🇺 Евросоюз
Разрешён — с групповым лимитом на фосфор (пересмотр EFSA 2019).
Если статусы расходятся — это не «нас травят»: у регуляторов разная логика. В ЕС действует принцип «запрещаем, пока не доказана безопасность», в РФ и ЕАЭС — «разрешаем, пока не доказан вред». Мы показываем оба, а решение остаётся за вами.
Что делать у полки
Порция колбасы или крабовых палочек с Е451 — не проблема. Присматриваться стоит, если переработанное мясо, плавленый сыр и газировка каждый день: фосфора набегает много. Молочка и овощи с кальцием выравнивают баланс.
Продукты с этой добавкой
- Жевательная резинка Pure white со вкусом клубники 2 шт Mentos
- Жевательная резинка Mentos Pure Fresh вкус Свежая мята, 15,5г
- Колбаса вареная молочная
- Сосиски куриные
- Снек из лапши со вкусом курицы-гриль «Хрум-Хрум» Ppushu Ppushu Noodle Snack Grilled Chicken Flavored Ottogi, Корея, 90 г
- Снек из лапши со вкусом токпокки «Хрум-Хрум» Ppushu Ppushu Noodle Snack Tteokbokki Flavored Ottogi, Корея, 90 г
- Сосиски с сыром ядрёна копоть
- сосиски вязанка сливочные
- Лапша быстрого приготовления Чизи Рамен со вкусом сыра Чедер и Маскапоне Otoki
- Колбаса Естъ Для завтрака вареная 500г
- Блины С Ветчиной И Сыром Вкусвилл
- сосиски СОЧИНКИ
- Окорок копчёно-варёный Дымов по-тамбовски уп, 0,8-1кг
- Окорочка куриные копчёно-варёные Рублёвский уп, 180-410г
- Шейка из свинины запечённая Рублёвский Московия уп, 0,8-1,1г
- Карбонад варено-копченый Рублёвский уп, 0,9-1,2кг
- Баринок из свинины варёно-копчёный Рублёвский Боровицкий уп, 0,5-1кг
- Сервелат варёно-копчёный Ремит Европейский уп, 0,8-1кг
- Колбаса варёная Докторская Велком уп, 240-560г
- Колбаса варёная Докторская Велком ГОСТ уп, 870-900г
- Рулет куриный Егорьевская КГФ с чесноком уп, 0,5-1,2кг
- Колбаса варёная Докторская Егорьевская КГФ классическая уп, 1,5-1,6кг
- Грудка цыплёнка-бройлера варёно-копчёная Ясная Горка уп, 500-700г
- Колбаса варёная Докторская Мясной Дом Бородина в белковой оболочке уп, 0,9-1,1кг
- Шейка копчёно-варёная Ремит уп, 600-800г
- Буженина запеченая Ремит, кусок, вес
- Колбаса варёная Мусульманская Идель Халяль уп, 1,25-1,3кг
- Колбаса вареная Рублёвский Докторская в синюге, вес
- Колбаса вареная Рублёвский Телячья, вес
- Рулет из мяса бедра индейки запечённый Рублёвский уп, 320-380г
Реальные товары из базы «Этикетки», в составе которых встречается Е451. Цвет метки — оценка состава по светофору.
Проверяйте состав автоматически
«Этикетка» — бесплатное приложение: наводите камеру на штрих-код и сразу видите светофор по составу и добавкам. Без рекламы, без регистрации.
Скачать в RuStore