E957 вреден или нет?

Без опасений в обычных количествах. Природный белок-сладитель из тропических плодов.

Е957 — Тауматин

Подсластитель, усилитель вкуса

Статус в ЕС	Разрешён (EC 1333/2008)
Статус в России и ЕАЭС	Разрешён (ТР ТС 029/2012)
Категория	Подсластитель

Зелёный — Можно спокойно

Природный белок-сладитель из западноафриканского фрукта катемфе. Слаще сахара в тысячи раз, допустимая доза не установлена — уровень доверия максимальный.

Что это такое

Тауматин — белок, который выделяют из мякоти плодов катемфе (Thaumatococcus daniellii), растущего в Западной Африке. Он примерно в 2000–3000 раз слаще сахара, и, помимо подслащивания, его часто используют как усилитель и модификатор вкуса — он сглаживает горькие и металлические привкусы других ингредиентов.

Где встречается

Жевательная резинка, десерты, напитки с ароматизаторами, иногда — как усилитель вкуса в самых обычных продуктах, не только «без сахара».

Насколько это безопасно

JECFA (комитет ВОЗ и ФАО, 1986) и EFSA (переоценка 2021) пришли к одинаковому выводу: тауматин безопасен, а допустимая суточная доза (ADI) для него «не установлена» — это высшая степень доверия, какую вообще присваивают пищевой добавке.
В организме тауматин расщепляется точно так же, как любой другой пищевой белок, — никакого накопления в тканях.
В экспериментах на животных даже при очень высоких дозах (более 1000 мг на кг веса) побочных эффектов не выявлено, а реальные дозы в продуктах в тысячи раз ниже.

Статус у регуляторов

🇷🇺 Россия / ЕАЭС

Разрешён (ТР ТС 029/2012) — как подсластитель и усилитель вкуса, с лимитами по категориям продуктов.

🇪🇺 Евросоюз

Разрешён (Reg 1333/2008, Annex II).

Если статусы расходятся — это не «нас травят»: у регуляторов разная логика. В ЕС действует принцип «запрещаем, пока не доказана безопасность», в РФ и ЕАЭС — «разрешаем, пока не доказан вред». Мы показываем оба, а решение остаётся за вами.

Что делать у полки

Тауматин — редкий случай, когда «натуральный» и «безопасный» не противоречат друг другу: с научной точки зрения к нему нет вопросов, и проверять дозу в быту не нужно.