E625 вреден или нет?

Есть оговорки. Аналог E621. Групповой ADI глутаматов (EFSA 2017) 30 мг/кг — превышается у части детей.

Е625 — Глутамат магния

Усилитель вкуса

Статус в ЕС	Разрешён (EC 1333/2008)
Статус в России и ЕАЭС	Разрешён (ТР ТС 029/2012)
Суточная норма (ADI)	30 мг/кг массы тела
Категория	Усилитель вкуса

Жёлтый — Есть нюансы

Магниевый аналог глутамата натрия (Е621), редкий усилитель вкуса умами. Разрешён в РФ и ЕС.

Что это такое

Магниевая соль глутаминовой кислоты — та же семья усилителей вкуса, что и Е621, только с магнием вместо натрия. Из всей группы глутаматов используется реже всего, иногда попутно рассматривается как источник магния в составе.

Где встречается

Редкая форма — отдельные приправы и пищевые добавки, где производитель делает акцент на пониженном натрии или на дополнительном источнике магния.

Насколько это безопасно

В 2017 году EFSA пересмотрела всю группу — глутаминовую кислоту и глутаматы Е620–Е625 — и установила единую групповую допустимую суточную дозу (ADI) 30 мг на кг веса в сутки в пересчёте на глутаминовую кислоту.
«Синдром китайского ресторана» в контролируемых двойных слепых исследованиях как эффект глутамата не подтвердился, хотя часть людей сообщает о собственной чувствительности к продуктам с усилителями вкуса.
С учётом природного глутамата в обычной еде некоторые группы населения приближаются к ADI или превышают её при высоком потреблении — это довод в пользу разнообразия рациона, а не повод избегать конкретной добавки.

Статус у регуляторов

🇷🇺 Россия / ЕАЭС

Разрешён (ТР ТС 029/2012) — как усилитель вкуса, quantum satis.

🇪🇺 Евросоюз

Разрешён (Regulation 1333/2008) — quantum satis, в общем лимите с Е620–Е625.

Если статусы расходятся — это не «нас травят»: у регуляторов разная логика. В ЕС действует принцип «запрещаем, пока не доказана безопасность», в РФ и ЕАЭС — «разрешаем, пока не доказан вред». Мы показываем оба, а решение остаётся за вами.

Что делать у полки

Е625 попадается редко, а по сути своей ничем не отличается от привычного Е621 — тот же умами, только на магниевой основе. Специально искать или избегать этот код смысла нет.