E334 — Винная кислота

Что это такое

Винная кислота — природная органическая кислота, которой особенно много в винограде (отсюда и название). В пищевой промышленности её используют как регулятор кислотности — добавляют кислинку и стабилизируют вкус в напитках и кондитерских изделиях, а также как один из компонентов разрыхлителя теста в паре с содой.

Где встречается

Насколько это безопасно

• В 2020 году EFSA пересмотрела винную кислоту и тартраты (Е334–337, Е354) и установила общую допустимую дозу — 240 мг на кг веса в сутки в пересчёте на винную кислоту, с большим запасом прочности.
• По расчётам EFSA, реальное потребление у всех групп населения, включая детей, остаётся заметно ниже этой дозы даже при активном употреблении продуктов с добавкой.
• Винная кислота естественно присутствует в винограде и вине задолго до появления пищевой промышленности — это не синтетическое новшество, а тот же компонент, что и в природном продукте.

Статус у регуляторов

Если статусы расходятся — это не «нас травят»: у регуляторов разная логика. В ЕС действует принцип «запрещаем, пока не доказана безопасность», в РФ и ЕАЭС — «разрешаем, пока не доказан вред». Мы показываем оба, а решение остаётся за вами.

Похожие добавки