Е541 — Фосфат алюмонатрия
Разрыхлитель, регулятор кислотности
| Статус в ЕС | Разрешён с ограничениями (EC 1333/2008) |
| Статус в России и ЕАЭС | Разрешён (ТР ТС 029/2012) |
| Категория | Разрыхлитель |
Жёлтый — Есть нюансы
Алюминий-содержащий разрыхлитель для отдельных видов выпечки. Разрешён в узком перечне продуктов под общим лимитом на алюминий.
Что это такое
Кислая соль на основе фосфора, натрия и алюминия. В выпечке работает разрыхлителем — вступает в реакцию с пищевой содой и постепенно, по мере нагрева, выделяет углекислый газ, за счёт чего тесто равномерно поднимается и получает мягкий однородный мякиш.
Где встречается
Отдельные виды печенья и кексов, «сконы» (scones), бисквиты с начинкой из джема или желе, некоторые промышленные смеси для выпечки — список разрешённых категорий строго ограничен.
Насколько это безопасно
- В 2018 году EFSA пересмотрела Е541 вместе с алюминиевыми сульфатами (Е520–523): токсикологических опасений при разрешённых способах и уровнях применения не выявлено.
- Действует общий недельный допустимый уровень (TWI) по алюминию из всех источников сразу — 1 мг на кг веса тела в неделю. Именно поэтому применение Е541 ограничили узким перечнем категорий выпечки, а не разрешили повсеместно.
- Алюминий из таких соединений усваивается организмом плохо, но регуляторы всё равно предпочли перестраховаться из-за способности металла накапливаться при регулярном поступлении из разных источников.
Статус у регуляторов
🇷🇺 Россия / ЕАЭС
Разрешён (ТР ТС 029/2012) — узкий перечень категорий выпечки.
🇪🇺 Евросоюз
Разрешён — только сконы и бисквиты с начинкой из джема/желе, под общим лимитом TWI по алюминию.
Если статусы расходятся — это не «нас травят»: у регуляторов разная логика. В ЕС действует принцип «запрещаем, пока не доказана безопасность», в РФ и ЕАЭС — «разрешаем, пока не доказан вред». Мы показываем оба, а решение остаётся за вами.
Что делать у полки
Если в составе кекса или печенья видите Е541 — это единичный случай применения алюминиевого разрыхлителя, а не повод считать всю выпечку «алюминиевой». Регулярно есть много такой выпечки каждый день всё же не стоит.
Продукты с этой добавкой
Реальные товары из базы «Этикетки», в составе которых встречается Е541. Цвет метки — оценка состава по светофору.
Проверяйте состав автоматически
«Этикетка» — бесплатное приложение: наводите камеру на штрих-код и сразу видите светофор по составу и добавкам. Без рекламы, без регистрации.
Скачать в RuStore