Е630 — Инозиновая кислота
Усилитель вкуса
| Статус в ЕС | Разрешён (EC 1333/2008) |
| Статус в России и ЕАЭС | Разрешён (ТР ТС 029/2012) |
| Категория | Усилитель вкуса |
Зелёный — Можно спокойно
Природный нуклеотид, отвечает за вкус наваристого бульона. Разрешён в РФ и ЕС, не для детского питания до 12 недель.
Что это такое
Инозиновая кислота — природный нуклеотид, тот самый, что в мясе, рыбе и грибах сам по себе даёт вкус наваристого бульона. В виде пищевой добавки получают ферментацией сахаров или из рыбного сырья и используют как усилитель вкуса умами — обычно вместе с глутаматом натрия, поскольку вместе они усиливают друг друга.
Где встречается
Бульонные кубики, лапша быстрого приготовления, снеки, соусы, приправы — почти всегда в комбинации с глутаматом и/или гуанилатами.
Насколько это безопасно
- В 2016 году EFSA пересмотрела всю группу 5'-нуклеотидов (Е626–Е635) и не установила числового лимита — «ADI not specified»: по итогам оценки не нашла оснований для количественного ограничения при обычном использовании.
- Нуклеотиды — источник пуринов, которые превращаются в мочевую кислоту. При подагре или предрасположенности к её повышению стоит иметь это в виду при частом употреблении продуктов с высокой дозой добавки — хотя типичные дозы в пище небольшие.
- Продукты для детей до 12 недель не должны содержать гуанилаты и инозинаты из-за незрелости пуринового обмена у грудничков.
Статус у регуляторов
🇷🇺 Россия / ЕАЭС
Разрешён (ТР ТС 029/2012) — как усилитель вкуса, quantum satis.
🇪🇺 Евросоюз
Разрешён (Regulation 1333/2008) — quantum satis; запрет для детского питания до 12 недель.
Если статусы расходятся — это не «нас травят»: у регуляторов разная логика. В ЕС действует принцип «запрещаем, пока не доказана безопасность», в РФ и ЕАЭС — «разрешаем, пока не доказан вред». Мы показываем оба, а решение остаётся за вами.
Что делать у полки
Е630 в лапше или бульонном кубике — обычное дело, повода для тревоги нет: это тот же вкус, что и у домашнего наваристого бульона, только сконцентрированный. Людям с подагрой стоит не налегать каждый день на продукты с усилителями вкуса, но не из-за конкретного кода, а из общей логики про пурины.
Проверяйте состав автоматически
«Этикетка» — бесплатное приложение: наводите камеру на штрих-код и сразу видите светофор по составу и добавкам. Без рекламы, без регистрации.
Скачать в RuStore