Е536 — Ферроцианид калия
Антислёживающий агент
| Статус в ЕС | Разрешён с ограничениями (EC 1333/2008) |
| Статус в России и ЕАЭС | Разрешён (ТР ТС 029/2012) |
| Категория | Антислёживатель |
Зелёный — Можно спокойно
Антислёживатель в поваренной соли, чтобы она не комковала. Разрешён в мизерных дозах, безопасен.
Что это такое
Соль железа с так называемой цианогруппой. Слово «цианид» пугает, но здесь железо связано настолько прочно, что свободный ядовитый цианид не выделяется — это принципиально другое вещество, чем «цианистый калий» из детективов. Ферроцианид калия добавляют в поваренную соль как антислёживатель: он не даёт мелким кристаллам слипаться в комки, чтобы соль оставалась сыпучей.
Где встречается
Почти исключительно в поваренной соли и её заменителях — обычной, йодированной, «Экстра». Иногда встречается в готовых сухих смесях, куда входит такая соль. В другие продукты его по правилам добавлять нельзя.
Насколько это безопасно
- В 2018 году EFSA (пищевое агентство ЕС) заново пересмотрела ферроцианиды натрия, калия и кальция (Е535–Е538) и установила общую допустимую суточную дозу — 0,03 мг на кг веса в сутки в пересчёте на ферроцианид-ион. Вывод: при разрешённом применении опасений для здоровья нет.
- Дозировки в соли крошечные — единицы миллиграммов на килограмм соли, и это единственная категория, где добавку вообще разрешают. Реальное потребление до допустимой дозы обычно не дотягивает.
- Само железо в этом соединении химически «заперто» и не высвобождается как токсичный цианид — организм такое соединение почти не всасывает и выводит.
Статус у регуляторов
🇷🇺 Россия / ЕАЭС
Разрешён (ТР ТС 029/2012) — как антислёживатель для соли.
🇪🇺 Евросоюз
Разрешён — только для соли и заменителей соли.
Если статусы расходятся — это не «нас травят»: у регуляторов разная логика. В ЕС действует принцип «запрещаем, пока не доказана безопасность», в РФ и ЕАЭС — «разрешаем, пока не доказан вред». Мы показываем оба, а решение остаётся за вами.
Что делать у полки
Видеть Е536 в составе соли — норма, а не повод искать «соль без химии». Пугающий корень «циан» здесь не работает: это связанное железо, а не яд. Если хочется соль совсем без добавок — берите морскую или каменную с пометкой «без антислёживателя», но тревожиться из-за Е536 не нужно.
Проверяйте состав автоматически
«Этикетка» — бесплатное приложение: наводите камеру на штрих-код и сразу видите светофор по составу и добавкам. Без рекламы, без регистрации.
Скачать в RuStore