Е628 — Гуанилат калия

Что это такое

Калиевая соль гуаниловой кислоты (Е626) — усилитель вкуса умами из группы нуклеотидов, мощнее глутамата в 10–20 раз. Почти всегда используется в сочетании с глутаматом натрия — вместе они усиливают вкус сильнее, чем каждый по отдельности. Калиевую форму часто выбирают вместо натриевой (Е627) в продуктах со сниженным содержанием натрия.

Где встречается

Насколько это безопасно

• В 2016 году EFSA пересмотрела всю группу 5'-нуклеотидов (Е626–Е635) и не установила числового лимита — «ADI not specified»: по итогам оценки не нашла оснований для количественного ограничения при обычном использовании.
• Нуклеотиды — источник пуринов, которые превращаются в мочевую кислоту. При подагре или предрасположенности к её повышению стоит иметь это в виду при частом употреблении продуктов с высокой дозой добавки — хотя типичные дозы малы.
• Продукты для детей до 12 недель не должны содержать гуанилаты и инозинаты из-за незрелости пуринового обмена у грудничков — на практике детское питание такого возраста усилителей вкуса и так не содержит.

Статус у регуляторов

Если статусы расходятся — это не «нас травят»: у регуляторов разная логика. В ЕС действует принцип «запрещаем, пока не доказана безопасность», в РФ и ЕАЭС — «разрешаем, пока не доказан вред». Мы показываем оба, а решение остаётся за вами.

Похожие добавки