Е282 — Пропионат кальция

Что это такое

Пропионат кальция — кальциевая соль пропионовой кислоты, природного консерванта, который образуется, например, при созревании швейцарского сыра и в кишечнике человека при переваривании клетчатки. В хлебе и выпечке он подавляет рост плесени и бактерий, вызывающих «картофельную болезнь» хлеба — липкий мякиш с неприятным запахом.

Где встречается

Насколько это безопасно

• В 2014 году EFSA пересмотрела пропионовую кислоту и её соли — пропионаты натрия, кальция и калия (Е280–Е283) — и не сочла нужным устанавливать числовую допустимую дозу, не найдя оснований для опасений по генотоксичности и канцерогенности.
• Пропионовая кислота естественным образом образуется в организме и в некоторых продуктах, поэтому сама молекула для организма не чужеродна.
• Вокруг пропионатов есть отдельная, не до конца закрытая дискуссия: небольшое австралийское исследование связывало их с обострением гиперактивности и трудностей с концентрацией у части детей с СДВГ, а некоторые люди сообщают о головной боли после употребления. Данные противоречивы и предварительны, регуляторы пока не меняют статус добавки на основании этих наблюдений.

Статус у регуляторов

Регуляторы едины: и в РФ, и в ЕС пропионат кальция разрешён без установленной числовой дозы.

Похожие добавки