Е622 — Глутамат калия
Усилитель вкуса
| Статус в ЕС | Разрешён (EC 1333/2008) |
| Статус в России и ЕАЭС | Разрешён (ТР ТС 029/2012) |
| Суточная норма (ADI) | 30 мг/кг массы тела |
| Категория | Усилитель вкуса |
Жёлтый — Есть нюансы
Калиевый аналог глутамата натрия (Е621), тот же вкус умами. Разрешён в РФ и ЕС, часто в низкосолевых продуктах.
Что это такое
Калиевая соль глутаминовой кислоты — по сути тот же глутамат натрия (Е621), только вместо натрия в молекуле калий. Работает так же: усиливает вкус умами, делает блюда более «мясными» и насыщенными. Такой же природный глутамат есть в помидорах, пармезане и соевом соусе — добавка лишь концентрирует тот же эффект.
Где встречается
Соусы, бульонные кубики, сухие приправы и специи, чипсы и снеки. Часто выбирается вместо Е621 в продуктах со сниженным содержанием натрия — калиевая соль позволяет сохранить вкус умами без лишней соли.
Насколько это безопасно
- В 2017 году EFSA пересмотрела всю группу — глутаминовую кислоту и глутаматы Е620–Е625 — и установила единую групповую допустимую суточную дозу (ADI) 30 мг на кг веса в сутки в пересчёте на глутаминовую кислоту.
- Так называемый «синдром китайского ресторана» (головная боль, приливы после еды с глутаматом) в контролируемых двойных слепых исследованиях не подтвердился как эффект самого вещества. При этом небольшая часть людей сообщает о индивидуальной чувствительности — если самочувствие после «усиленной» еды регулярно портится, стоит последить за реакцией и не приписывать это себе как выдумку.
- EFSA отметила: с учётом природного глутамата в обычной еде дети и подростки при среднем потреблении, а все возрастные группы при высоком (95-й процентиль) — превышают предложенную ADI. Это повод не налегать на «глутаматную» еду постоянно, а не сигнал об опасности отдельной порции.
Статус у регуляторов
🇷🇺 Россия / ЕАЭС
Разрешён (ТР ТС 029/2012) — как усилитель вкуса, quantum satis.
🇪🇺 Евросоюз
Разрешён (Regulation 1333/2008) — quantum satis, в общем лимите с Е620–Е625.
Если статусы расходятся — это не «нас травят»: у регуляторов разная логика. В ЕС действует принцип «запрещаем, пока не доказана безопасность», в РФ и ЕАЭС — «разрешаем, пока не доказан вред». Мы показываем оба, а решение остаётся за вами.
Что делать у полки
Е622 в составе — не повод для тревоги: это тот же умами, что и в пармезане или томатах, просто добавленный отдельно. Если замечаете у себя чувствительность к глутаматам или следите за натрием — то, что производитель выбрал калиевую соль, а не Е621, скорее хороший знак.
Проверяйте состав автоматически
«Этикетка» — бесплатное приложение: наводите камеру на штрих-код и сразу видите светофор по составу и добавкам. Без рекламы, без регистрации.
Скачать в RuStore