E262 вреден или нет?

Без опасений в обычных количествах. Безопасен.

E262 разрешён в ЕС?

Разрешён — без числовой допустимой дозы, опасений нет (регламент EC 1333/2008).

Е262 — Ацетаты натрия

Регулятор кислотности и консервант

Статус в ЕС	Разрешён (EC 1333/2008)
Статус в России и ЕАЭС	Разрешён (ТР ТС 029/2012)
Категория	Регулятор

Зелёный — Можно спокойно

Соль уксусной кислоты — регулятор кислотности и консервант. По сути «сухой уксус», безопасен.

Что это такое

Е262 — это натриевые соли уксусной кислоты. Под Е262i идёт ацетат натрия, под Е262ii — диацетат натрия. Их добавляют как регулятор кислотности и мягкий консервант: они сдерживают рост плесени и бактерий, а заодно дают продукту лёгкий уксусный привкус (например, у чипсов «со вкусом соли и уксуса»). По сути это удобная сухая форма обычного уксуса.

Где встречается

Чипсы и снеки, хлеб и хлебобулочные изделия (защита от «картофельной болезни» и плесени), маринады и соусы, мясные и рыбные изделия, приправы и сухие смеси.

Насколько это безопасно

При пересмотре уксусной кислоты и её солей EFSA (пищевое агентство ЕС) не сочла нужным устанавливать числовую допустимую суточную дозу и заключила: при разрешённом применении опасений для здоровья нет.
Уксусная кислота — не чужеродное вещество: она естественным образом образуется в организме и участвует в обмене веществ. Ацетат в продуктах организм перерабатывает так же, как обычный уксус.
Единственное бытовое ощущение — кисловатый вкус в больших количествах. По безопасности это одна из самых понятных и «домашних» добавок.

Статус у регуляторов

🇷🇺 Россия / ЕАЭС

Разрешён (ТР ТС 029/2012) — как регулятор кислотности и консервант.

🇪🇺 Евросоюз

Разрешён — без числовой допустимой дозы, опасений нет.

Регуляторы едины: и в РФ, и в ЕС ацетаты натрия разрешены. Это, по сути, сухой уксус — привычный и безопасный компонент.

Что делать у полки

Е262 в составе чипсов или хлеба — это, по сути, уксус. Пугаться нечего. Если избегаете кислого вкуса — просто учитывайте, что снек будет с уксусной ноткой, но к безопасности это отношения не имеет.