Е579 — Глюконат железа

Что это такое

Железо, связанное с глюконовой кислотой — той же кислотой, что и в более известном глюконате кальция. У этой добавки очень узкая, почти единственная задача: закрепить характерный тёмный, «чёрный» цвет консервированных маслин. Такие маслины на самом деле часто снимают с дерева зелёными и недозрелыми, а тёмный цвет получают искусственно — окислением на воздухе или обработкой, а глюконат железа делает этот цвет стабильным и равномерным, чтобы он не выцветал в банке.

Где встречается

Насколько это безопасно

• В ЕС для маслин действует лимит — не более 150 мг глюконата железа на кг продукта, и это количество признано безопасным.
• Глюконат железа — хорошо изученное соединение: в куда более высоких дозах его используют в лекарствах и пищевых добавках для восполнения железа при анемии. В маслинах доза технологическая и заметно меньше «лечебной».
• Само железо в этой форме организм усваивает так же, как из обычной пищи — никаких специфических рисков, кроме теоретического избытка железа при очень большом и регулярном потреблении маслин, не описано.

Статус у регуляторов

Если статусы расходятся — это не «нас травят»: у регуляторов разная логика. В ЕС действует принцип «запрещаем, пока не доказана безопасность», в РФ и ЕАЭС — «разрешаем, пока не доказан вред». Мы показываем оба, а решение остаётся за вами.

Похожие добавки