Е141 — Медные комплексы хлорофиллов

Что это такое

Хлорофилл — природный зелёный пигмент растений, но сам по себе он неустойчив: от света, тепла и кислой среды быстро буреет. Чтобы зелёный цвет держался дольше — например, в консервированном горошке после стерилизации, — магний в молекуле хлорофилла заменяют на медь. Получаются «медные комплексы хлорофиллов» (Е141i, жирорастворимые) и «хлорофиллинов» (Е141ii, водорастворимые) — по сути, переработанная и более стойкая версия натурального пигмента.

Где встречается

Насколько это безопасно

• В 2015 году EFSA пересмотрела Е141 и указала: надёжных данных по всасыванию, генотоксичности, канцерогенности и репродуктивной токсичности медных хлорофиллов и хлорофиллинов недостаточно, чтобы дать полную оценку — и отозвала прежнюю допустимую дозу.
• Это не значит «доказан вред» — это значит, что исследований провели мало, а часть имеющихся данных по канцерогенному потенциалу хлорофиллинов противоречива. Острой токсичности при этом не выявлено, а Еврокомиссия с тех пор запрашивала у производителей дополнительные данные для повторной оценки.
• Пока развёрнутых новых данных нет, добавку используют по принципу «quantum satis» — то есть в минимальном количестве, нужном для эффекта, без числового лимита. Именно поэтому мы ставим Е141 «жёлтый», а не «зелёный»: разрешена и применяется в очень небольших дозах, но наука по некоторым видам токсичности пока не поставила точку.

Статус у регуляторов

Если статусы расходятся — это не «нас травят»: у регуляторов разная логика. В ЕС действует принцип «запрещаем, пока не доказана безопасность», в РФ и ЕАЭС — «разрешаем, пока не доказан вред». Мы показываем оба, а решение остаётся за вами.

Похожие добавки